Étapes

• La cotognata Sicilienne est simple à préparer, le processus est un peu long, mais ne vous inquiétez pas, le résultat final sera super !

• Commençons par bien brosser les coings, la peau doit être parfaitement propre. Éliminez le pédoncule et les feuilles, si présentes.

• Coupez chaque coing en deux, puis en quatre et ensuite en huit morceaux, éliminez le trognon et au fur et à mesure que vous les coupez, mettez-les dans un bol avec de l’eau froide et un demi-citron (le jus et le citron pressé), comme on le fait pour les artichauts, de cette façon, ils ne noirciront pas. La peau ne doit pas être retirée maintenant.

• Une fois tous les coings coupés, égouttez-les et mettez-les dans une grande casserole, ajoutez de l’eau, juste assez pour les couvrir tous et le jus d’un demi-citron, de cette façon, même pendant la cuisson, ils ne noirciront pas.

• Couvrez ensuite avec un couvercle, portez à ébullition et laissez cuire les coings pendant 25/30 minutes, ils seront prêts lorsque vous pourrez les piquer avec une fourchette.

• À ce stade, égouttez parfaitement les coings cuits, retirez la peau et passez-les dans le passe-vite, vous devez obtenir une purée lisse et homogène.

• Maintenant, pesez la purée, la quantité de sucre indiquée dans la recette est relative à la quantité de purée, donc 700 g de sucre pour chaque kg de purée, pas 700 g de sucre pour chaque kg de coings (voilà pourquoi j’ai indiqué un kilo et demi de coings dans la recette et pas un kg, entre les déchets et la cuisson, nous arriverons plus ou moins à ce poids et à cette quantité de sucre, mais pesez toujours tout et, si nécessaire, changez proportionnellement la dose de sucre).

• Après avoir donc pesé la purée et vu la dose correcte de sucre, mettez les deux ingrédients dans une casserole (de préférence grande et large, de cette façon la cotognata cuira mieux, l’eau s’évaporera plus rapidement et elle se solidifiera parfaitement), mélangez-les et laissez cuire pendant environ 45 minutes, en remuant de temps en temps, la cotognata Sicilienne sera prête quand le mélange se détachera des parois.

• Nous sommes arrivés à la dernière étape : une fois cuite, transférez la cotognata Sicilienne dans les moules de votre choix. Nous utilisons presque toujours un contenant en verre (même si nous avons beaucoup de moules, même anciens, mais c’est plus pratique :D), mais des moules à flan ou ceux de la martorana conviennent aussi (si vous êtes Sicilien comme moi et/ou si vous les avez) et laissez-la refroidir pendant une journée entière. Une fois bien durcie, vous pourrez la démouler, la couper en morceaux, la conserver et la déguster.

• Nous n’aimons pas la passer dans le sucre mais là je vous laisse le choix, plutôt, si elle devait être légèrement collante, laissez-la séchée au soleil, de cette façon, vous prolongerez également sa conservation.