Les croissants feuilletés rapides sont des douceurs levées faites maison, moelleuses, délicieuses et parfumées. J’adore les croissants et j’aime les préparer pour le petit-déjeuner du week-end. Cette fois-ci, j’ai voulu faire une expérience en utilisant une fausse feuilletage rapide (méthode des feuilletés), en réalisant des disques à superposer, à parfumer avec du sucre et du beurre froid râpé. Le résultat ? Des croissants moelleux et savoureux à garnir comme vous le souhaitez, vous pouvez mettre la garniture avant ou après la cuisson (je vous conseille après car ils se conservent mieux et vous pouvez choisir le goût que vous souhaitez à ce moment-là) et vous pouvez aussi les congeler pour les avoir toujours prêts à déguster 😀
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 12 croissants feuilletés rapides
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 250 g farine 00
- 250 g farine Manitoba
- 75 g eau
- 75 g lait
- 75 g sucre
- 50 g beurre
- 5 g sel
- 3 g levure de bière déshydratée
- 2 œufs
- 100 g de beurre + sucre q.b. pour feuilletage
● Les croissants feuilletés rapides sont très simples et rapides à préparer. Commencez par mettre dans un bol le lait tiède, le sucre, la levure et mélangez avec une fourchette, laissez reposer le mélange pendant 10 minutes.
● Ajoutez la farine 00, la manitoba, les œufs et mélangez bien tous les ingrédients. Ajoutez le beurre en morceaux à température ambiante, le sel et formez une pâte souple et compacte, vous pouvez soit pétrir à la main comme je l’ai fait, soit utiliser un pétrin.
● Mettez la pâte dans un bol et laissez-la lever pendant deux heures. Passé ce temps, déplacez la pâte sur un plan légèrement fariné, travaillez-la rapidement et divisez-la en 10 parties pour former des boules.
● Étalez chaque boule pour former un cercle d’environ 2-3 mm d’épaisseur, il ne sera pas très grand, il aura un diamètre d’environ 15-16 cm.
● Prenez un disque de pâte, ajoutez un peu de sucre et de beurre froid râpé à l’aide d’une râpe à gros trous et recouvrez avec un autre cercle.
● Procédez de cette manière jusqu’à épuisement des ingrédients, le dernier disque ne nécessitant pas de sucre et de beurre.
● À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez tous les cercles de pâte pour en réaliser un seul, d’environ un demi-centimètre d’épaisseur.
● Coupez le disque en deux, puis en 4 et enfin en 12 parts. Prenez un morceau et roulez-le sur lui-même en allongeant la pointe, réalisez ainsi tous les croissants feuilletés rapides et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, laissez lever pendant une autre heure.
● Badigeonnez les croissants feuilletés rapides avec le jaune d’œuf battu avec une petite goutte de lait et faites-les cuire dans un four préchauffé à 180 degrés pendant environ 25 minutes, ils doivent être bien dorés.
● Les croissants feuilletés rapides sont prêts à être dégustés seuls ou à garnir comme vous le souhaitez.
Remarques :
Les croissants feuilletés rapides se conservent à température ambiante pendant 3 jours, si vous préférez, vous pouvez également les congeler, il suffira ensuite de les laisser décongeler toute la nuit au réfrigérateur ou quelques heures à température ambiante et de les réchauffer au four ou au micro-ondes. Je vous conseille de les garnir après la cuisson, insérez la garniture dans une poche à douille avec une buse pointue, faites un petit trou dessus et insérez la garniture, vous pouvez utiliser de la Nutella, de la crème de pistache, de la confiture, de la crème pâtissière, du miel ou d’autres crèmes à tartiner selon vos goûts. Vous pouvez également les garnir en les coupant en deux.
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