Les épis de pain ou petits épis Siciliens, une recette de ma région que j’adore. Ce sont de délicieux petits pains maison avec de la farine de semoule de blé dur remoulue, moelleux, tendres et croustillants à la fois. La forme d’épi est très facile à réaliser, il suffit de faire des baguettes et de les « couper » avec des ciseaux de cuisine. Vous pouvez faire des baguettes plus grandes ou des petits épis plus petits, les épis de pain sont délicieux seuls et parfaits à garnir comme vous le souhaitez, nous les avons mangés avec du salami ou garnis comme le fameux pane cunzato Sicilien, ils sont également parfaits pour Pâques et le lundi de Pâques, grâce également à leur forme!
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: environ 800 g de pain
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique, Friture à l'air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Pâques
Ingrédients
- 500 g farine de semoule de blé dur remoulue
- 300 g eau
- 25 g huile d'olive extra vierge
- 10 g sel
- 5 g levure de boulanger fraîche
- 1 cuillère à soupe miel
- q.s. eau (pour badigeonner)
- q.s. graines de sésame
Étapes
Les épis de pain ou petits épis Siciliens sont très simples et rapides à préparer, tout d’abord, mettez dans un bol la farine, la levure de boulanger émiettée, le miel, l’eau tiède et mélangez rapidement avec une fourchette.
Quand la pâte n’est pas encore homogène, ajoutez l’huile d’olive extra vierge et pétrissez quelques secondes de plus, ajoutez le sel et formez une pâte douce et compacte, travaillez-la sur un plan de travail et laissez-la lever, dans un bol (couvrez-la avec un torchon et placez-la dans un endroit chaud, je la mets dans le four éteint avec la lumière allumée), pendant au moins deux heures (elle doit doubler de volume).
Divisez la pâte en 5 petits morceaux, deux de 250 g et trois de 100 g environ (ou choisissez selon le nombre de pains que vous souhaitez faire). Sur un plan saupoudré de semoule, formez des baguettes, badigeonnez la surface des petits épis Siciliens avec un peu d’eau et faites adhérer les graines de sésame. Avec des ciseaux de cuisine, coupez les parties latérales, de manière à obtenir les « pointes » des épis de pain.
Placez les épis de pain sur une plaque et laissez-les lever pendant une heure supplémentaire, puis cuisez-les dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 25/30 minutes, ils doivent être bien dorés.
Conseils :
Les épis de pain ou petits épis Siciliens se conservent à température ambiante pendant 4/5 jours. Vous pouvez aussi les congeler.
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