Les olives frites sont une recette ultra gourmande. Les olives, en elles‑mêmes, sont pires que des cerises, on n’en fait qu’une bouchée, et, croyez‑moi, préparées ainsi, elles le sont encore plus ! Je les ai pensées pour l’apéritif ou l’entrée de Pâques et/ou du Lundi de Pâques ; elles se préparent en quelques minutes avec peu d’ingrédients simples, et je vous garantis qu’elles partiront en un clin d’œil, c’est une tuerie ! Dorées, croustillantes et délicieuses, les olives frites partiront littéralement comme des petits pains ; pour une version déjà plus légère, vous pouvez aussi les cuire au four ou à la friteuse à air, mais frites, elles sont frites 😀
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Temps de cuisson: 3 Minutes
- Portions: 150 pièces
- Méthodes de cuisson: Friture, friteuse à air, four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g olives dénoyautées (poids égoutté)
- 100 g chapelure
- 100 g farine de maïs
- 75 g farine 00
- 3 œufs
- q.s. sel
- q.s. huile végétale (pour la friture)
Étapes
Les olives frites sont super faciles et ultra rapides à préparer : commencez par bien égoutter les olives puis passez‑les dans la farine en les couvrant de manière homogène.
Ajoutez les œufs battus et faites bien enrober, puis passez les olives, par petites quantités, dans la chapelure mélangée à la farine de maïs. Je vous conseille de faire ce dernier passage en 2/3 fois, ainsi la panure ne se « salira » pas trop. Ne vous inquiétez pas si les olives ne sont pas parfaitement lisses : au contraire, plus elles seront « rustiques », plus elles seront croustillantes et savoureuses.
Une fois panées, faites frire les olives, petit à petit, dans une huile végétale bien chaude à feu moyen‑vif, jusqu’à ce qu’elles soient dorées ; il faudra environ 3 à 4 minutes de cuisson.
Égouttez les olives frites sur du papier absorbant, ajoutez une pincée de sel et servez.
Conseils :
Les olives frites se conservent à température ambiante pendant quelques heures ou au réfrigérateur pendant un à deux jours. Vous pouvez également les préparer à l’avance, la veille. Elles se congèlent crues ou cuites. Si vous les congelez crues, faites‑les frire directement congelées ; si elles sont déjà cuites, laissez‑les décongeler puis réchauffez‑les au four ou à la friteuse à air pour leur redonner leur croquant comme à l’origine. Vous pouvez aussi les cuire au four préchauffé à 200 °C pendant 15 minutes, ou à la friteuse à air à 190 °C pendant 10/12 minutes, en mettant toujours un filet d’huile dessus avant d’enfourner.
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