Le ragoût à la Sicilienne ou viande aggrassata (ou agglassata) est un plat délicieux, typique de la tradition Sicilienne. Contrairement au ragoût classique, la viande n’est pas farinée et les seuls légumes utilisés sont les pommes de terre et les oignons. La sauce qui se forme est un vrai délice et c’est justement de cette sauce que la recette tire son nom, en effet, aggrassato ne signifie pas gras, mais glacé, car les pommes de terre qui se défont à la cuisson forment une sorte de ‘glace’ crémeuse qui enrobe chaque morceau de viande. Très tendre, simple et super savoureux, le ragoût à la Sicilienne est une recette que vous devez absolument essayer, la viande se coupe avec un grissini et la crème est un spectacle. Préparez aussi du pain pour la scarpetta ou, comme nous le faisons toujours en famille, gardez la sauce pour assaisonner les pâtes, vous verrez quel spectacle !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 kg viande bovine
- 1 kg pommes de terre
- 50 g huile d'olive extra vierge
- 3 oignons dorés
- 1 l eau (ou bouillon)
- Demi verre vin blanc
- q.b. sel
- q.b. poivre noir
- q.b. herbes aromatiques
Étapes
Le ragoût à la Sicilienne est très simple à préparer, tout d’abord hachez les oignons jusqu’à obtenir une sorte de crème, mettez-les dans une casserole, ajoutez l’huile d’olive extra vierge, les herbes aromatiques (j’ai mis du romarin, de la sauge et une feuille de laurier, attachez-les avec de la ficelle de cuisine pour éviter qu’elles ne se décomposent pendant la cuisson) et laissez-les revenir pendant 3/4 minutes.
Ajoutez la viande coupée en gros morceaux et faites-la revenir pendant quelques minutes, dès qu’elle devient plus foncée, salez légèrement, déglacez avec le vin blanc et, après quelques minutes, versez l’eau (ou bouillon végétal ou de viande), salez et laissez cuire pendant une heure (même une heure et demie, si vous avez le temps).
Une fois le temps écoulé, ajoutez les pommes de terre pelées et coupées en morceaux, salez, poivrez et poursuivez la cuisson pendant encore 30 minutes, les pommes de terre doivent se défaire un peu.
Retirez le bouquet d’herbes aromatiques et mélangez bien, laissez reposer le ragoût à la Sicilienne pendant une dizaine de minutes et servez-le. Avec la sauce, vous pouvez aussi assaisonner les pâtes.
Conseils:
Le ragoût à la Sicilienne se conserve au réfrigérateur pendant quelques jours. Vous pouvez utiliser la coupe de veau ou de bœuf que vous préférez. Si vous utilisez un bouillon déjà salé, salez légèrement seulement la viande avant de la déglacer et ajustez éventuellement à la fin de la cuisson.
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