Le riz au four aux champignons est un plat principal vraiment délicieux. J’adore le riz au four en général et celui-ci est l’un de ceux que je fais le plus souvent. Je cuis le riz comme nous le faisons en Sicile, pour les arancini (ainsi le riz sera savoureux, pas trop cuit, il cuira pratiquement tout seul et nous n’aurons même pas besoin d’ajouter d’œufs), je l’assaisonne avec la sauce tomate (mais vous pouvez aussi le faire en version « blanche », avec du safran), peu d’autres choses et au four ! Le riz au four aux champignons est sans œufs et sans beurre, savoureux, super filant et crémeux, il plaira autant aux grands qu’aux petits et est parfait aussi bien pour le déjeuner de tous les jours que pour un dimanche spécial ou une fête (même pour Noël, commençons déjà à y penser :D) !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 700 g bouillon de légumes (ou eau)
- 500 g champignons de Paris
- 350 g sauce tomate (déjà prête)
- 300 g riz
- 200 g scamorza
- 100 g parmesan râpé
- 75 g gorgonzola
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail
- 1 brin persil
- q.b. sel
- q.b. poivre noir
- q.b. huile et chapelure pour le plat
Étapes
Le riz au four aux champignons est très simple à préparer, commencez par nettoyer les champignons de Paris, retirez la partie du pied avec les racines et coupez-les en tranches d’environ 3 mm d’épaisseur.
Hachez l’ail et mettez-le dans une poêle avec l’huile d’olive extra vierge, laissez-le revenir quelques secondes puis ajoutez les champignons, faites-les revenir pendant 2-3 minutes et assaisonnez-les ensuite avec du poivre noir et du persil haché, mettez-les de côté.
Portez le bouillon de légumes à ébullition (vous pouvez le faire vous-même, l’acheter déjà prêt ou utiliser un cube de bouillon/granules) et ajoutez le riz, faites-le cuire, sans jamais remuer (c’est important cette étape, ne remuez pas pour éviter qu’il ne libère trop d’amidon et qu’il ne colle à la casserole) jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé (environ 12-15 minutes).
Une fois la cuisson terminée, transférez le riz dans un bol et assaisonnez-le avec la sauce tomate déjà prête, le parmesan râpé, un peu de champignons sautés (un peu plus de la moitié c’est parfait) et mélangez le tout.
Mettez un peu de riz dans un plat allant au four légèrement huilé et saupoudré d’un peu de chapelure, ajoutez la scamorza en morceaux, les champignons restants, un peu de gorgonzola et recouvrez la garniture avec le risotto restant, nivelez-le bien et ajoutez dessus une pincée de parmesan.
Cuisez le riz au four aux champignons dans un four préchauffé à 200 degrés pendant environ 20 minutes, il doit dorer à la surface.
Notes:
Le riz au four aux champignons se conserve à température ambiante pendant quelques heures ou au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Vous pouvez aussi le préparer la veille et le cuire le lendemain. Si vous n’aimez pas le gorgonzola, vous pouvez simplement l’omettre ou utiliser le fromage crémeux de votre choix comme le taleggio, le brie, la robiola ou le stracchino. Si vous ne voulez pas utiliser la sauce tomate, vous pouvez faire ce risotto au four en version « blanche », en assaisonnant le riz avec du safran et un peu de bouillon pour le rendre plus crémeux. Le riz cuit avec cette méthode, ne doit jamais être remué pour éviter qu’il ne libère trop d’amidon pendant la cuisson et qu’il ne colle à la casserole, en pratique il cuira tout seul, absorbant le liquide, et ne sera pas trop cuit, mais restera al dente, car, en plus du bouillon que nous avons dosé, il n’y a pas d’autres liquides que le riz peut absorber.
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