Les beignets de riz sont un de ces desserts qui sentent la maison, les fĂȘtes de village et les discussions en cuisine pendant que la pĂąte repose. Ils sont moelleux, dorĂ©s et irrĂ©sistibles ; pour moi, parfaits Ă prĂ©parer Ă tout moment de l’annĂ©e mais on les trouve surtout dans nos fournils de village pour le Carnaval ou pour la FĂȘte des pĂšres.
En Toscane, c’est une institution, mais dĂ©sormais les beignets de riz sucrĂ©s ont conquis tout le monde : ils sont simples, Ă©conomiques et mettent tout de suite de bonne humeur.
J’aime les prĂ©parer quand il me reste un peu de riz ou quand je veux une petite douceur rapide Ă partager. Il suffit de peu d’ingrĂ©dients, un peu de patience et de l’huile chaude qui crĂ©pite. Et puis ce moment magique oĂč on les roule dans le sucre⊠impossible de rĂ©sister.
Voici ma version avec double pĂąte, une mĂ©thode qui rend les beignets de riz sucrĂ©s encore plus gonflĂ©s et lĂ©gers. Si tu te demandes comment faire des beignets de riz parfaits, tu trouveras ici toutes les Ă©tapes.đ
Essaie-les et dis-moi ce que tu en penses !đ
- Difficulté: Facile
- CoĂ»t: Ăconomique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 10 Minutes
- MĂ©thodes de cuisson: Friture, CuisiniĂšre
- Cuisine: Italienne
- SaisonnalitĂ©: Carnaval, FĂȘte des pĂšres
Ingrédients
- 150 ml de lait
- 150 ml d'eau
- 65 g de riz
- zeste de citron
- 1 cuillÚre à café de sucre
- 1 cuillÚre à café d'extrait de vanille
- 150 ml d'eau (pour la pĂąte Ă choux)
- 110 g de farine
- 2 Ćufs
- 1 cuillÚre à café de sucre
- 30 g de beurre
- huile pour friture
Ustensiles
- 1 PoĂȘle poĂȘles antiadhĂ©sives
- 1 Planche à découper planche
- 1 Friteuse friteuse
Ătapes
Dans une casserole, fais chauffer le lait, l’eau, une partie du sucre, le sel et des morceaux de zeste de citron. Quand ça bout, ajoute le riz et fais cuire Ă feu doux jusqu’Ă ce qu’il absorbe tout le liquide et devienne crĂ©meux.
EnlÚve le zeste, ajoute la vanille et le zeste de citron rùpé.
Laisse refroidir.
Dans une casserole, mets l’eau, le reste du sucre et le beurre.
Quand le beurre est fondu et que le liquide arrive Ă Ă©bullition, verse toute la farine d’un coup.
MĂ©lange Ă©nergiquement jusqu’Ă ce que la pĂąte se dĂ©tache des parois.
TransfÚre dans un bol et laisse tiédir.
Bats lĂ©gĂšrement les Ćufs et ajoute-les peu Ă peu Ă la pĂąte, en les incorporant complĂštement.
Ajoute le riz cuit et mĂ©lange jusqu’Ă obtenir une prĂ©paration homogĂšne et souple.
Chauffe l’huile Ă 170â175 °C.
PrĂ©leve de petites portions de pĂąte avec deux cuillĂšres et plonge-les dans l’huile.
Fais cuire jusqu’Ă ce que les beignets soient gonflĂ©s et dorĂ©s.
Ăgoutte-les et passe-les immĂ©diatement dans le sucre.
đVariantes gourmandes
Ă l’orange : remplace le citron par du zeste d’orange.
Avec des raisins secs : ajoute 40 g de raisins secs préalablement trempés et essorés.
Au rhum : ajoute 1 cuillĂšre Ă soupe de rhum ou d’anis au riz cuit.
Plus moelleux : ajoute une demi-cuillÚre à café de levure chimique à la pùte à choux.
FAQ (Questions et réponses)
Comment conserver les beignets de riz ?
Mieux vaut les manger tout de suite. S’il en reste, conserve-les 1 jour dans un contenant hermĂ©tique et rĂ©chauffe-les 2 minutes au four.
Puisâje prĂ©parer le riz Ă l’avance ?
Oui, c’est mĂȘme mieux : tu peux le cuire la veille et le conserver au rĂ©frigĂ©rateur.
Quel riz utiliser pour les beignets ?
Mieux vaut un riz courant ou un riz originario, qui libĂšre de l’amidon et devient crĂ©meux.
