Les cantuccini aux pépites de chocolat et sarrasin sont une variante gourmande et naturellement rustique des classiques biscuits toscans, parfaits pour ceux qui cherchent un dessert simple, authentique et savoureux.
Cette recette allie le croquant typique des cantucci à la note intense et légèrement grillée de la farine de sarrasin, créant des biscuits parfumés, friables et irrésistibles. Les pépites de chocolat noir ajoutent une touche de douceur qui conquiert grands et petits, rendant ces cantuccini au chocolat idéaux pour le petit-déjeuner, le goûter ou à servir en dessert avec un café ou un verre de vin santo.
Parfaits pour les amateurs de douceurs faites maison, ces cantuccini sont aussi un choix intéressant pour ceux qui souhaitent un biscuit plus léger et riche en fibres, grâce à la présence du sarrasin.
La recette est facile, rapide et convient même à ceux qui débutent en cuisine : quelques ingrédients suffisent, un bol et le parfum qui s’échappe à la cuisson fera le reste.
Préparer les cantuccini avec farine de sarrasin et chocolat est une manière simple de mettre sur la table un biscuit croquant, aromatique et parfait à tremper.
Si vous recherchez une recette polyvalente, rustique et au goût authentique, ces cantuccini au sarrasin avec pépites de chocolat deviendront vite un grand classique de votre cuisine.
Idéaux à offrir, à conserver dans le placard ou à grignoter à tout moment de la journée, ils sont un petit plaisir quotidien qui sent bon la maison.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Printemps, Été et Automne
Ingrédients
CANTUCCINI AUX PÉPITES DE CHOCOLAT ET SARRASIN
- 3 œufs
- 150 g farine
- 350 g farine de sarrasin
- 50 g noisettes hachées
- 130 g pépites de chocolat
- 8 g levure
- 140 g sucre
Outils
CANTUCCINI AUX PÉPITES DE CHOCOLAT ET SARRASIN
- 1 Four Four electrolux
- 1 Planche à découper planche à découper
- 1 Fouet à main fouet
Étapes
Dans un bol, mélangez les œufs avec le sucre et la levure jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez la farine 00 et amalgamez bien.
Incorporez la farine de sarrasin, les pépites de chocolat et les noisettes hachées.
Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte douce mais modelable.
Divisez la pâte en deux parties.
Façonnez deux pains légèrement aplatis et disposez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Cuire au four statique à 170°C pendant 20 minutes.
Sortez du four et laissez tiédir quelques minutes.
Avec un couteau bien aiguisé, coupez les pains en diagonale, obtenant les classiques cantucci.
Remettez les biscuits au four pour 6–7 minutes pour les faire griller et devenir croquants.
✨Conseils
Équilibrez les farines : le sarrasin tend à rendre la pâte plus friable. Si vous voulez un cantuccino plus croquant mais pas trop friable, vous pouvez faire 60% de farine 00 et 40% de sarrasin.
Repos de 10 minutes : après avoir formé les pains, laissez-les reposer quelques minutes. La farine de sarrasin absorbe lentement, ce qui stabilise la forme.
Utilisez un couteau dentelé et coupez avec des mouvements décidés mais délicats.
Pour des biscuits plus dorés, prolongez la seconde cuisson de 1–2 minutes.
Pour une version plus douce (qui plaît beaucoup à ceux qui n’aiment pas les cantucci trop durs), réduisez la seconde cuisson à 5 minutes.
Ils se conservent parfaitement dans un bocal hermétique pendant 10–12 jours.
S’ils deviennent trop durs, 10 secondes au micro-ondes les ramènent à la vie.
FAQ (Questions et Réponses)
La pâte est-elle plus fragile que les cantuccini traditionnels?
Un peu, oui, car le sarrasin ne contient pas de gluten. Il suffit de bien compacter les pains avant la première cuisson et de couper les biscuits lorsqu’ils sont tièdes, pas chauds.
Combien de temps durent les cantuccini une fois cuits?
Ils se conservent parfaitement pendant 10–12 jours dans un bocal hermétique. En fait, ils deviennent encore meilleurs après 24 heures.
Puis-je ajouter des fruits secs en plus des pépites de chocolat?
Absolument oui. Les amandes, noisettes ou pistaches s’associent parfaitement au sarrasin et rendent les cantuccini plus croquants.
Est-il possible de les rendre complètement sans sucre?
Vous pouvez remplacer le sucre par de l’érythritol ou un mélange d’édulcorants pour cuisson. La consistance sera légèrement moins dorée, mais le résultat reste valable.
Pourquoi mes cantuccini s’effritent-ils quand je les coupe?
Probablement parce que le pain est encore trop chaud. Le moment idéal pour couper est lorsqu’il est tiède et compact.
Puis-je congeler la pâte?
Oui, vous pouvez congeler les pains déjà formés. Quand vous en avez besoin, laissez-les décongeler légèrement et procédez avec la double cuisson.
Comment obtenir des cantuccini plus croquants?
Prolongez la seconde cuisson de 3–5 minutes, en les retournant à mi-temps. Le sarrasin les rend naturellement friables, donc n’exagérez pas.
