Envie d’une friandise croquante, parfumée et parfaite pour être trempée dans le café ou le vin santo ? Les biscuits aux amandes, également connus sous le nom de cantuccini toscani, sont le plaisir idéal pour chaque moment de la journée.
Dans cette recette, je te guide pas à pas pour préparer des biscuits aux amandes faits maison, croustillants et dorés, exactement comme ceux de la tradition. Ils sont simples à réaliser, ne nécessitent pas d’ingrédients compliqués et se conservent longtemps, donc tu peux les préparer à l’avance et les déguster quand tu veux.
Ces biscuits secs aux amandes sont également parfaits comme idée cadeau : mets-les dans un joli bocal, ajoute un ruban et voilà, tu as une attention faite avec amour.
Si tu cherches une recette de biscuits croquants sans beurre, c’est la bonne : légère, parfumée et irrésistible. Je te donne aussi quelques astuces pour obtenir la consistance parfaite et la coupe nette, afin que tes biscuits soient beaux à voir et délicieux à manger.
Prête à parfumer la cuisine d’amandes grillées et de vanille ? Je te promets que ce sera le coup de cœur dès la première bouchée.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps, Toutes les saisons
Ingrédients
CANTUCCINI TOSCANI : BISCUITS AUX AMANDES SANS BEURRE
- 250 g farine
- 2 œufs
- 100 g sucre
- 120 g amandes
- zeste de citron
- zeste d'orange
- 1 cuillère à café levure
Outils
CANTUCCINI TOSCANI : BISCUITS AUX AMANDES SANS BEURRE
- 1 Four four
- 1 Planche à découper planche à découper
- 1 Couteau couteaux
Étapes
CANTUCCINI TOSCANI : BISCUITS AUX AMANDES SANS BEURRE
Dans un bol, mélange la farine, le sucre, la levure et le zeste de citron et d’orange.
Ajoute les œufs puis pétris jusqu’à obtenir une pâte souple mais non collante. Ajoute les amandes entières et incorpore-les bien.
Divise la pâte en deux parties et crée deux boudins d’environ 4-5 cm de large. Dispose-les sur une plaque avec du papier sulfurisé et badigeonne la surface avec le jaune d’œuf. Fais cuire à 180°C pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les boudins soient dorés mais encore tendres au centre.
Laisse tiédir 10 minutes, puis coupe les boudins en diagonale pour obtenir les biscuits classiques. Remets au four pour 10-12 minutes supplémentaires, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils deviennent croquants.
Laisse-les refroidir complètement : ils deviendront parfaitement secs et croquants, idéaux pour être trempés dans le vin santo ou le café.
✨Conseils
Ne coupe pas les boudins trop chauds : ils risquent de s’émietter. Attends 8-10 minutes.
Utilise des amandes non émondées : elles donnent plus de saveur et un bel aspect rustique en photo.
Coupe en diagonale : c’est le secret pour obtenir des cantucci longs et spectaculaires.
Deuxième cuisson fondamentale : c’est celle qui les rend croquants et « à tremper ».
Conservation : garde-les dans un bocal hermétique, ils durent même 2-3 semaines.
🥄Variantes
Avec orange et amandes : ajoute du zeste d’orange râpé pour un parfum frais.
Avec des pépites de chocolat : 80 g dans la pâte et ils deviennent irrésistibles.
Pistaches à la place des amandes : couleur superbe et saveur plus délicate.
Version plus rustique : remplace 50 g de farine par de la farine complète.
❓FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser des amandes émondées ?
Oui, mais celles avec la peau donnent plus de caractère et de croquant.
Peut-on les faire sans levure ?
Oui, ils seront légèrement plus compacts mais tout aussi délicieux.
Puis-je congeler les boudins avant la deuxième cuisson ?
Absolument oui. Il te suffit de les décongeler 10 minutes puis de procéder à la coupe et à la double cuisson.
