Quand je te dis que cette focaccia sans gluten à la farine de riz et aux graines de lin a été pour moi un tournant, je n’exagère pas. Je voulais une focaccia moelleuse, aérienne, qui reste humide même le lendemain et surtout qui tienne sans se fissurer. J’avais déjà essayé de la faire seulement avec de la farine de riz et le résultat avait été… bon au goût, mais elle s’effritait rien qu’en la regardant. Et je ne voulais ni xanthane, ni psyllium, ni tous ces épaississants qui oui, fonctionnent très bien, mais ne sont pas forcément des ingrédients que l’on a toujours dans ses placards quand l’envie de pétrir nous prend.
Alors j’ai essayé le gel de graines de lin, une astuce simple, naturelle et à la portée de tous. Et le résultat a été surprenant : une focaccia sans gluten moelleuse, élastique, qui ne se casse pas, ne s’effrite pas et reste délicieuse même le lendemain.
Une focaccia sans gluten vraiment facile, parfaite pour ceux qui cherchent une recette simple mais avec un résultat digne d’une boulangerie. Si toi aussi tu veux une focaccia à la farine de riz qui ne s’effrite pas, cette recette est faite pour toi. 😀
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 10 g levure
- 300 g farine de riz
- 50 g fécule de maïs
- 30 ml huile d'olive extra vierge
- 8 g sel
- 300 ml eau
- 20 g farine de graines de lin
- 60 ml eau
- 40 ml eau
- 30 ml huile d'olive extra vierge
- gros sel
Ustensiles
- 1 Hachoir hachoir
- 1 Plaque de cuisson plaque
- 1 Balance balance
Étapes
Mélangez les graines de lin moulues et l’eau. Laissez reposer 10 minutes jusqu’à obtenir un gel épais.
Cela remplace le xanthane et apporte de la structure.
Dans un petit bol, dissolvez : levure, sucre et eau tiède. Laissez reposer 10 minutes.
Dans un grand saladier, ajoutez la farine de riz, la fécule, le sel puis incorporez le gel de graines de lin, la levure activée et l’huile.
Versez l’eau et amalgamez la pâte avec une spatule : la pâte sera souple et collante.
Placez le saladier dans un four éteint avec la lumière allumée pendant 45 minutes.
Huilez la plaque et versez la pâte. Avec les mains mouillées ou huilées, étalez-la sans trop l’aplatir.
Laissez reposer 30–40 minutes. Mélangez l’eau, l’huile et le sel.
Faites les classiques « trous » avec les doigts et versez la saumure par-dessus.
Four chaud à 220°C en mode statique pendant 20–25 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
FAQ (Questions et réponses)
Comment obtenir une focaccia sans gluten moelleuse et qui ne s’effrite pas ?
L’astuce est d’ajouter un liant naturel. Le gel de graines de lin fonctionne très bien : il apporte de l’élasticité, retient l’humidité et permet à la focaccia de rester moelleuse même le lendemain.
Puis-je faire une focaccia à la farine de riz sans xanthane ?
Absolument oui. Le gel de graines de lin est une excellente alternative naturelle au xanthane et au psyllium, parfait pour qui veut une recette simple avec des ingrédients courants.
Puis-je remplacer la fécule de maïs ?
Oui, vous pouvez utiliser de la fécule de pomme de terre. Elle sert seulement à apporter légèreté et moelleux à la pâte.
Puis-je utiliser uniquement de la farine de riz ?
Mieux vaut éviter : elle a tendance à s’effriter. Ajouter des graines de lin et un peu de fécule fait vraiment la différence.
