Le risotto aux crevettes est un de ces plats qui réussissent toujours à apporter à la table élégance et confort en même temps. Crémeux, parfumé et riche en saveur, c’est une recette parfaite tant pour un dîner spécial que pour un déjeuner dominical en famille. Le préparer à la maison est bien plus simple que l’on pense : il suffit de quelques ingrédients de qualité, un bon bouillon et quelques attentions pour obtenir un risotto aux crevettes parfaitement onctueux, avec une consistance douce et enveloppante.
Dans cette version, je te montre comment réaliser un risotto aux crevettes en partant d’un bouillon enrichi avec des têtes et des carapaces, un passage fondamental pour obtenir un goût intense et naturel sans avoir besoin d’ajouter de la crème ou d’autres matières grasses. La cuisson des crevettes en deux consistances — une partie coupée et ajoutée au risotto, l’autre saisie entière pour la décoration — donne au plat un équilibre parfait entre délicatesse et caractère.
Cette recette est idéale pour ceux qui cherchent un risotto aux fruits de mer simple, mais avec un excellent résultat.
Parfait aussi pour ceux qui veulent préparer un risotto aux crevettes sans crème, léger mais riche en saveur. Avec peu d’étapes, tu obtiendras un plat parfumé et irrésistible, prêt à conquérir quiconque le goûte😊.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Noël
Ingrédients
- 180 g riz Carnaroli
- 300 g crevettes (fraîches ou décongelées)
- 1 l bouillon de légumes
- 1 échalote
- 1/2 verre de vin blanc sec
- huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
- persil et zeste de citron
Outils
- 1 Planche à découper planche à découper
- 2 Casseroles casseroles en acier
- 1 Poêle poêles
- Crochets
Étapes
Décortique les crevettes et réserve la chair.
Mets les têtes et les carapaces dans une petite casserole avec un filet d’huile. Fais-les griller 2-3 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent rouge vif.
Ajoute le bouillon de légumes chaud et laisse mijoter 20 minutes.
Filtre : tu obtiendras un bouillon très parfumé, parfait pour le risotto.
Dans une casserole, fais revenir l’échalote hachée avec un filet d’huile.
Ajoute le riz et fais-le griller jusqu’à ce qu’il devienne brillant.
Déglace avec le vin blanc et laisse évaporer.
Commence à ajouter le bouillon de crevettes une louche à la fois, en remuant et en attendant qu’il soit absorbé avant d’en ajouter.
Coupe la moitié des crevettes en morceaux et laisse les autres entières.
À 3 minutes de la fin, ajoute les crevettes coupées en deux et fais griller les crevettes entières 1 minute de chaque côté dans une poêle antiadhésive avec un filet d’huile. Une fois le riz cuit, éteins le feu, ajoute les crevettes et mélange avec une noix de beurre.
Dispose dans l’assiette avec du persil haché et une touche de zeste de citron râpé.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment faire un risotto aux crevettes crémeux sans crème ?
Pour obtenir un risotto aux crevettes crémeux sans crème, il est essentiel de préparer un bon bouillon avec têtes et carapaces, de mélanger en fin de cuisson avec de l’huile ou du beurre et d’ajouter les crevettes seulement dans les dernières minutes pour les garder tendres et juteuses.
Quand ajouter les crevettes dans le risotto ?
Les crevettes doivent être ajoutées dans les 2-3 dernières minutes de cuisson du risotto, ainsi elles restent tendres et ne deviennent pas caoutchouteuses. Tu peux en saisir quelques-unes entières à part pour la décoration.
Quel type de riz utiliser pour le risotto aux crevettes ?
Le riz idéal est le Carnaroli ou l’Arborio, car ils gardent bien la cuisson et libèrent l’amidon nécessaire pour obtenir un risotto crémeux et à l’onda.
Comment rendre le risotto aux crevettes plus savoureux ?
Le secret est de griller les têtes et les carapaces dans la poêle avant de les ajouter au bouillon. Ce passage intensifie le goût et donne au risotto un arôme marin plus profond et naturel.
