Il y a quelque chose de magique à pétrir le pain de ses propres mains, surtout quand le levain entre en jeu. Aujourd’hui, je te propose la recette de mes baguettes, croquantes, rustiques et parfaites pour accompagner chaque repas ou à déguster avec un filet d’une bonne huile d’olive. Les préparer à la maison n’est pas difficile : il suffit de patience, d’amour pour la boulangerie et de quelques ingrédients simples. J’ai utilisé mon Levain fait maison mais vous pouvez le remplacer par de la levure de boulanger.

Difficulté: Très facile
Coût: Économique
Temps de repos: 3 Heures
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 4Personnes
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toute l'année

Ingrédients

500 g semoule de blé dur reconstituée
350 g eau
100 g levain liquide (ou 10 gr levure de boulanger fraîche)
2 cuillères à café de sel (peu)
1 cuillère à café malt (ou miel)

Outils

Bimby
Bol
Papier sulfurisé
Plaque de cuisson
Racloir

Étapes

Dissoudre le levain dans l’eau (300 ml). 20 secondes à vitesse 2.
Ajouter la semoule et pétrir 2 minutes à vitesse épi. Laisser reposer la pâte 30 minutes dans le bol.
Ajouter le sel, l’eau restante (50 ml) et pétrir encore 5 minutes à vitesse épi.
Transférer la pâte sur le plan de travail, l’étaler un peu et faire un tour de pliage.
Transférer la pâte dans un récipient huilé, de préférence rectangulaire, et laisser lever jusqu’au doublement.
Quand la pâte a doublé, saupoudrer le plan de travail de semoule reconstituée et renverser la pâte levée. Ajouter un peu de semoule sur la pâte.
Avec l’aide d’un racloir, diviser la pâte en bandes pas trop fines.
Torsader chaque morceau de pâte pour former les baguettes.
Les transférer sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, les laisser reposer environ 1 heure puis les enfourner à 200° pendant environ 30 minutes.
Ces baguettes sont un câlin fait pain : elles se conservent bien quelques jours, et si elles restent… tranchez-les et toastez-les ! Essayez aussi de personnaliser la pâte avec des graines, des olives ou un mélange de farines. Faites-moi savoir comment vous les préparez !