Aujourd’hui, j’ai préparé les baguettes farcies avec provola et speck. Ces baguettes avec speck et provola sont l’idée parfaite pour un sandwich alternatif fait maison. Idéales pour un goûter salé, l’apéritif ou à emporter.
J’ai utilisé comme base la recette de mon Pain maison du jour avec Levain, mais si vous n’avez pas de levain, vous pouvez le remplacer tranquillement par de la levure de boulanger. Pour la garniture, vous pouvez varier selon vos préférences.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 5Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 100 g speck en dés
- 100 g provola
- 500 g farine 0 (à volonté faire moitié avec semoule de blé dur)
- 350 g eau
- 2 cuillères à café de sel (peu)
- 1 cuillère à café malt
- 100 g levain liquide (ou 10 gr levure de boulanger fraîche)
Outils
- Thermomix
- Bol
- Raclette
- Plaque de cuisson
Étapes
Dissoudre le levain dans l’eau. 20 secondes à vitesse 3.
Ajouter la farine et le malt et pétrir pendant 2 minutes à vitesse épi. Laisser reposer la pâte dans le bol pendant 30 minutes.
Ajouter le sel et faire fonctionner le Thermomix pendant 5 minutes à vitesse épi. Si nécessaire, ajouter une goutte d’eau.
Transférer la pâte sur la planche à pâtisserie et la laisser reposer encore 30 minutes. Après cela, l’ouvrir comme un drap (lamination).
Replier la pâte et continuer en faisant 3 tours de plis à 30 minutes d’intervalle. (la vidéo vous aidera à mieux comprendre).
Transférer dans un bol et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Transférer de nouveau sur la planche à pâtisserie et diviser la pâte en 2 parties.
Ouvrir de nouveau la pâte comme un drap et la garnir avec le speck et la provola.
Former une boule et laisser reposer encore une heure.
Transférer la pâte de nouveau sur la planche à pâtisserie, et avec l’aide d’une raclette, former les baguettes.
Ne leur donnez pas de forme. Plus elles sont rustiques, mieux c’est. Laisser reposer 30 minutes puis enfourner à 200° pendant environ 30 minutes.
Délicieuses aussi bien chaudes que froides.
Essayez-les encore tièdes, avec le fromage qui file et le speck qui parfume : un vrai régal ! Si vous les refaites, taguez-moi : cela me fait toujours plaisir de voir vos versions !
Variante ? Vous pouvez remplacer le speck par du jambon cuit, du salami ou même par des légumes grillés pour une version végétarienne !
Essayez-les encore tièdes, avec le fromage qui file et le speck qui parfume : un vrai régal ! Si vous les refaites, taguez-moi : cela me fait toujours plaisir de voir vos versions !
Variante ? Vous pouvez remplacer le speck par du jambon cuit, du salami ou même par des légumes grillés pour une version végétarienne !
