La Chèvre en ragoût avec pommes de terre, est une recette typique Sarde que je prépare souvent avec le Sanglier aux chardons. Il y a beaucoup de recettes, selon la région de la Sardaigne. Ma mère la prépare toujours ainsi, et je dois dire qu’elle est très savoureuse, une recette vraiment simple.
Il est préférable que la chèvre soit tendre et jeune, ainsi elle ne demande pas beaucoup de temps de cuisson. D’habitude, je garde les parties les plus dures pour le bouillon. Si on le souhaite, on peut remplacer les pommes de terre par des chardons sauvages ou par des artichauts.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 kg viande de chèvre en morceaux pas trop gros
- 3 feuilles laurier
- 3 feuilles sauge
- 2 gousses ail
- 2 brins persil
- 3 cuillères à soupe hachis d'oignon, céleri et carotte
- q.b. huile d'olive
- 2 tomates séchées
- 1 verre vin rouge
- 1 kg pommes de terre
Outils
- Casserole
- Louche
Étapes
Dans une casserole, faire revenir toutes les épices hachées et les aromates pendant environ 5 minutes.
Ajouter la viande et mélanger. Cuire à feu vif pendant environ 10 minutes.
Déglacer avec le vin et poursuivre la cuisson pendant environ 30 minutes à feu doux. Si le jus de cuisson réduit trop, ajoutez un peu plus de vin ou d’eau.
Enfin, ajouter les pommes de terre coupées en morceaux et cuire pendant encore 10 minutes, toujours à feu doux et en remuant très peu pour ne pas trop casser les pommes de terre pendant la cuisson.
Servir chaud avec beaucoup de pain !!!!
