Noël approche et en pensant à la table que je préparerai, j’ai eu l’idée de préparer une belle couronne de pain complet au levain. Superbe à mettre au centre de la table avec d’autres types de pain comme les Gressins Semolés au Levain ou les Spirales de Pain. Je suis sûre que l’effet sera vraiment beau. Évidemment, elle peut être préparée avec n’importe quel type de farine.

Préparer la couronne de pain complet au levain est très simple. Et pas de panique si vous n’avez pas de Levain fait maison, je vous donnerai les indications pour utiliser la levure de boulanger.

Difficulté: Très facile
Coût: Très économique
Temps de repos: 5 Heures
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 8
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Noël

Ingrédients

300 g farine complète
200 g farine 0
350 ml eau
150 g levain
15 g sel

Outils

Robot pâtissier
Bol
Moule à savarin

Étapes

Dans le robot pâtissier, dissolvez le levain dans l’eau. Faites de même si vous travaillez dans un bol. À ce stade, vous pouvez utiliser la feuille.
Ajoutez les farines et travaillez pendant environ 10 minutes. Si vous travaillez dans un bol, assurez-vous que la farine absorbe toute l’eau. Remplacez maintenant la feuille par le crochet.
Ajoutez le sel et pétrissez pendant encore 15 minutes.
Transférez la pâte sur le plan de travail, formez une boule, mettez-la dans un bol et laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Une fois levée, transférez la pâte sur le plan de travail. Étalez-la légèrement avec vos mains et formez un trou au centre. Transférez la couronne obtenue dans un moule à savarin tapissé d’un torchon saupoudré de farine.
Couvrez et laissez lever pendant une autre heure jusqu’à ce qu’elle lève un peu. Transférez-la sur un moule et avec l’aide d’une lame aiguisée, faites des incisions sur la surface. J’ai essayé de faire des feuilles mais je ne suis pas très douée. Ensuite, cuisez à 250° pendant environ 30 minutes, puis encore 20 minutes à 200°.
L’intérieur.