Les Frati fritti sont les desserts typiques, ainsi que les Zeppole, qui sont préparés pour le Carnaval. Mais ici en Sardaigne, dès que le froid arrive, on commence à frire. On n’attend jamais le Carnaval. Les Frati fritti sont de doux beignets frits, recouverts ensuite de sucre semoule. En Sardaigne, il y a beaucoup de variantes, je suis la recette de ma grand-mère. Essayez-la car vous en tomberez amoureux.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 30
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
Ingrédients
- 1 kg farine Manitoba
- 100 g sucre
- 100 g saindoux
- 4 œufs entiers
- 500 ml lait
- 2 cuillères à café sel
- 50 g Villacidro (liqueur jaune typique de ma région, le limoncello ou eau de vie ira bien aussi.)
- 1 sachet levure chimique pour gâteaux
- 20 g levure de bière fraîche
- 3 zeste de citron (ou 1 orange et 1 citron)
- 1 l huile de graines
- q.s. sucre semoule
Outils
- Bimby
- Bol
- Poêle à frire
Chauffez légèrement le lait et dissolvez-y la levure.
Dans le pétrin, versez la farine, le sucre et les œufs et commencez à pétrir.
Ajoutez la levure chimique et le saindoux et pétrissez à basse vitesse en ajoutant le lait en filet.
Ajoutez ensuite le zeste de citron, la liqueur et le sel et continuez à pétrir à vitesse moyenne pendant environ 10 minutes.
La pâte doit être lisse et élastique.
Laissez-la dans le bol du pétrin et faites-la lever environ 1 heure dans le four éteint légèrement chauffé.
Après une heure, reprenez la pâte et en vous mouillant les mains dans le lait, prenez de petites quantités de pâte et formez les Frati fritti (la vidéo vous aidera à comprendre comment). Laissez reposer une heure de plus, si nécessaire, ils doivent être bien gonflés, au chaud, puis faites-les frire dans de l’huile bien chaude. Égouttez-les de l’excès d’huile et passez-les dans le sucre semoule.
Mettez le sucre, le zeste de citron et d’orange dans le bol 20 secondes vitesse turbo.
Ajoutez le lait, la levure de bière, le saindoux, et travaillez 2 minutes vitesse 2 à 37°.
Ajoutez la farine, le sel, la levure pour gâteaux et la liqueur et travaillez environ 8 minutes à vitesse épi.
La pâte doit être lisse et élastique.
Transférez-le dans un bol et laissez lever environ 1 heure dans le four éteint légèrement chauffé.
Prenez de petites quantités de pâte, environ une cuillère et faites des boules. Passez-les dans la farine.
Faites un trou au centre et laissez reposer environ une heure au chaud.
Faites frire dans l’huile chaude
Avant de les manger, passez-les dans le sucre semoule.
