Le levain, également connu sous le nom de pâte mère ou levure naturelle, permet de préparer une pâte plus légère et digeste que la levure de bière, car il contient une flore bactérienne beaucoup plus riche. Pour cette raison (et d’autres), c’est une excellente base pour les pizzas, mais aussi et surtout pour le pain fait maison.
Son utilisation est également indiquée pour préparer certains produits typiques, comme le panettone de Noël et la colombe de Pâques.
La recette de la préparation du levain n’est pas compliquée, elle peut très bien être réalisée à la maison.
La recette du levain prévoit l’utilisation de seulement deux ingrédients, à savoir la farine et l’eau.
Des ingrédients appelés starters ou accélérateurs peuvent éventuellement être utilisés, c’est-à-dire des substances sucrées qui lancent et accélèrent le travail des bactéries, car ces dernières se nourrissent justement de sucres.
Les aliments les plus utilisés dans ce sens sont : fruits sucrés, yaourt et miel.
J’ai utilisé le miel.
Dans les dosages, la proportion doit toujours respecter la règle que la quantité d’eau doit être la moitié de celle de la farine.
Si vous êtes, comme moi, amateurs de levain, je vous laisse quelques recettes.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 1
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 200 g farine 0
- 100 g Eau
- 1 cuillère Miel
Outils
- Bocal à fermeture hermétique
- Bol
- Balance de cuisine
Préparation
Versez la farine, le miel et l’eau dans un bol, pétrissez rapidement à la main jusqu’à obtenir un mélange lisse et doux.
Mettez la pâte préparée dans un récipient, de préférence en verre et spacieux, incisez la surface pour obtenir une croix et couvrez avec un couvercle, ou un chiffon de coton ou même du film plastique, il n’est pas nécessaire que ce soit parfaitement scellé.
Conservez votre pâte pendant 48 heures dans la cuisine, à l’abri des courants d’air.
48 heures après
200 g de pâte obtenue
200 g de farine
100 ml d’eau
Prenez la pâte obtenue, prélevez-en 200 grammes, de préférence le cœur, ajoutez la farine et l’eau nécessaire, pétrissez encore rapidement et mettez la pâte dans le bocal.
Conservez à nouveau la pâte dans le bocal pendant 48 heures supplémentaires, en incisant toujours la surface.
48 heures après
200 g de pâte obtenue
200 g de farine
100 ml d’eau
Prélevez à nouveau vos 200 grammes de pâte obtenue, ajoutez la farine et l’eau et travaillez la pâte rapidement.
Procédez comme les fois précédentes, mettez la pâte dans le bocal, incisez-la et couvrez-la, mettez-la dans la cuisine et laissez-la reposer encore 48 heures.
La première partie est maintenant terminée, on passe maintenant aux rafraîchissements quotidiens pendant au moins 7 jours.
Rafraîchissement:
100 g de pâte obtenue
100 g de farine
45 g d’eau
Ajoutez la pâte obtenue, la farine et l’eau, pétrissez-les rapidement, mettez la pâte dans le récipient, incisez-la comme toujours et couvrez-la.
Placez la pâte au même endroit et rafraîchissez-la le jour suivant de la même manière, vous devrez rafraîchir la pâte pendant au moins 7 jours consécutifs, à ce stade vous pourrez également l’appeler levain car il l’est devenu.
Une fois les rafraîchissements terminés, soit après environ deux semaines, vous pouvez conserver la pâte au réfrigérateur et la rafraîchir tous les 4/5 jours. Pour lui donner encore plus de force, vous pouvez continuer avec les rafraîchissements pendant une autre semaine.
COMMENT CONSERVER LE LEVAIN
À température ambiante en le rafraîchissant tous les jours.
Au réfrigérateur en le rafraîchissant tous les 4/5 jours.
Comment utiliser le levain pour faire de la pizza ou du pain
La pâte mère ainsi obtenue peut être conservée pendant une semaine au réfrigérateur sans aucun problème. Pour une conservation encore plus longue, de plusieurs mois voire des années, il faut quand même prévoir de faire au moins un rafraîchissement par semaine.
Quand on veut utiliser le levain, on le sort du frigo, on le laisse s’acclimater pendant environ une heure à température ambiante et on le rafraîchit entièrement. Une partie est conservée à nouveau au frigo pour la prochaine fois (en général 150 gr) Le reste est laissé à lever. Une fois qu’il a levé, il est utilisé comme indiqué dans la recette.
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Voici quelques RECETTES avec le levain
Personnellement, je conserve toujours 150 gr de levain au frigo, de sorte qu’une fois rafraîchi, il me reste environ 200 gr à utiliser et un autre 150 gr à conserver pour les prochaines fois.
