Les Pabassinas sont une recette typique sarde, traditionnellement préparées pour la Toussaint, qui était autrefois Sa Festa de Is Animas en Sardaigne. Sa préparation varie selon la région. Celle que je vous propose est préparée avec de la sapa, un sirop dérivé du moût de raisin, et est donc une recette typique du sud de la Sardaigne, bien que de nos jours toutes les versions se retrouvent dans n’importe quel coin de l’île. Ce sont des biscuits faits avec une pâte brisée très friable, riches en fruits secs, raisins secs, amandes, noix, en quantités abondantes pour rendre ces douceurs délicieuses.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 1 kg Farine
- 300 g Raisins secs
- 300 g Noix
- 300 g Amandes
- 200 g Saindoux
- 400 g Sucre
- 5 Œufs
- 2 Citrons (le zeste)
- 1 sachet Levure chimique pour gâteaux
- 1 sachet Vanilline
- 250 ml Sapa
- 30 g cacao amer en poudre (facultatif)
Outils
- Bol
- Rouleau à pâtisserie
- Emporte-pièce
Préparation
Nettoyer les noix et les amandes et les faire légèrement griller.
Les hacher ensuite grossièrement.
Faire tremper les raisins secs dans l’eau pendant environ 10 minutes.
Dans un grand bol, mettre la farine, le sucre, le cacao, la levure, la vanilline, le zeste des citrons, la cannelle et les amandes avec les noix. Bien mélanger.
Ajouter ensuite les œufs, le saindoux et la Sapa. Former une boule et la transférer sur le plan de travail.
Ajouter ensuite les raisins secs bien égouttés.
Travailler encore bien et laisser reposer le mélange pendant environ 30 minutes au réfrigérateur.
Étaler ensuite la pâte sur le plan de travail fariné, découper les pabassinas avec l’emporte-pièce losange et cuire au four chaud à 180° pendant environ 15 minutes.
Une fois cuites, elles peuvent être mangées ainsi, ou décorées avec du glaçage et des boules colorées.
