Je suis tombée sur cette recette presque par hasard. J’ai le Bimby depuis plus de 25 ans maintenant et je n’avais jamais lu une recette plus évidente que celle-ci. Le pain à l’eau !!! La première fois que j’ai lu en effet la recette, je n’ai rien vu de bizarre, au contraire, la recette est très similaire à celle de mon Pain maison 100% semoule avec levain seule différence étant qu’elle est légèrement plus hydratée et bien sûr, l’utilisation de la levure de bière. Puis j’ai remarqué que dans la recette du pain à l’eau Bimby, il n’y a pas la double levée classique qu’on fait toujours. J’avais quelques doutes, mais évidemment je ne pouvais pas ne pas l’essayer. Et je dois dire que le résultat m’a agréablement surpris, même si je préfère toujours ma version. Si vous voulez aussi l’essayer, je vous laisse toutes les étapes détaillées.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 1Pièce
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 720 g farine Manitoba (moitié semoule remoulue moitié farine 0)
- 550 g eau
- 10 g levure de bière fraîche
- 10 g sel (moi 20 gr)
- 250 g eau
- 30 g jus de citron
Outils
- Bimby
- Papier cuisson
- Plaque de four
- Lame pour pain
Étapes
Mettre dans le bol 550 g d’eau, la semoule et la farine, mélanger 20 secondes à vitesse 6. Laisser reposer dans le bol pendant 40 minutes.
Ajouter la levure et pétrir 3 minutes à vitesse épi.
Ajouter le sel et pétrir encore 3 minutes à vitesse épi.
Transférer la pâte sur le plan de travail fariné et faire quelques tours de pliage.
Former une boule et la transférer sur le varoma recouvert de papier cuisson huilé.
Rincer le bol et y mettre l’eau et le jus de citron.
Placer le varoma sur le couvercle du Bimby et régler pour 3 heures à 37° degrés mode fermentation.
Préchauffer le four à 250°C. Saupoudrer la plaque du four avec un peu de farine et mettre de côté. Transférer la pâte levée sur le plan de travail et avec les mains, étaler la pâte en un rectangle, sans trop de pression. Replier ⅓ de la pâte vers le centre et replier à nouveau pour former une boule. Fermer la pâte et la placer sur la plaque préparée. Saupoudrer la surface de farine et, avec une lame pour pain, pratiquer des incisions sur la surface.
Cuire pendant environ 30 minutes à 250° puis baisser la température à 200° et cuire encore pendant 15 minutes supplémentaires.
Laisser refroidir sur une grille et couper en tranches.
Le mode fermentation est présent uniquement dans les derniers modèles de Bimby. Pour les autres, je recommande de faire lever le pain dans le four éteint légèrement réchauffé.
On peut toujours utiliser le varoma, ou bien un bol.
FAQ (Questions et Réponses)
À quoi sert l’eau et le citron ?
Cela sert à ne pas oxyder les lames pendant la fermentation.
Mais je dois laisser le Bimby allumé 3 heures ?
Oui, mais il fonctionnera seulement le temps de chauffer l’eau à 37° puis sera pratiquement éteint.
