La cueillette des olives ici en Sardaigne est désormais terminée, et c’est au moment où il ne reste plus que quelques olives que l’on récolte les olives mûres pour préparer le pain. Les préparer est très simple, mais vous devez vous organiser à l’avance pour les préparer et pour trouver toutes les épices. J’ai utilisé le levain, mais en son absence, la levure de boulanger convient aussi. Essayez-le, c’est délicieux. Cela pourrait aussi vous intéresser ;
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 1
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver, Printemps
Ingrédients
À préparer la veille
- 1 kg olives noires dénoyautées
- zeste de 2 oranges
- 2 sachets saporita
- 1 sachet suk
- q.s. sel
- 500 g farine 0
- 150 g levain
- 350 g eau
- 50 g saindoux
- 2 cuillères à café sel
- 1 cuillère à café sucre
Outils
- Pétrin
- Bol
- Poêle
- Louche
- Plaque de four
- Raclette
Étapes
Comme déjà mentionné ci-dessus, nous préparons les olives la veille. Après les avoir récoltées, nous éliminons celles qui sont mauvaises et nous les dénoyautons. Puis nous les faisons revenir à la poêle avec le zeste des oranges et les épices pendant environ 30 minutes. Elles doivent être tendres. Puis nous les laissons refroidir.
Dans le bol du pétrin, mettez l’eau avec le levain et le sucre et dissolvez pendant environ 2 minutes.
Ajoutez la farine, le sel et le saindoux et pétrissez encore pendant environ 5/6 minutes.
Ajoutez les olives froides et continuez à pétrir jusqu’à ce que toutes les olives soient bien incorporées.
Transférez la pâte sur le plan de travail, compactez et laissez lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Formez ensuite les pains, laissez-les lever encore une heure et faites-les cuire pendant environ 35 minutes à 200º.
