Il y a quelques jours, j’ai à nouveau fait du saindoux fait maison. Que j’utilise régulièrement pour la pâte brisée et les biscuits à la place du beurre. Et comme j’avais des grattons, j’ai décidé de préparer du pain. Trop bon, croquant et savoureux. Un peu gras, c’est vrai, mais si vous considérez que je fais du saindoux une fois par an, c’est plus que correct, non ? Chez nous en Sardaigne, nous l’appelons Pai cun gedra, car chez nous les grattons s’appellent Gedra. Essayez-le car il est vraiment très bon. Aujourd’hui, j’ai utilisé de la semoule de blé dur et de la farine de type 2 que vous pouvez remplacer par de la 0.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 1
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 250 g semoule re-moulinée de blé dur
- 250 g farine type 2
- 350 g eau
- 150 g levain
- 1 cuillère à café sel
- 30 g saindoux
- 1 cuillère à café sucre
- 250 g grattons
Outils
- Robot culinaire
- Bol
- Racloir
- Plaques de cuisson
Étapes
Mettez tous les ingrédients (sauf les grattons et l’eau) dans le bol du robot culinaire.
Ajoutez l’eau pendant que le robot est en marche, travaillez bien pendant environ 10 minutes.
Transférez la pâte sur le plan de travail et faites 3 tours de pliages à intervalles de 30 minutes.
Transférez dans un bol et laissez lever jusqu’au doublement de volume.
Transférez à nouveau la pâte sur le plan de travail, ouvrez-la bien et ajoutez les grattons.
Refermez la pâte et formez une boule.
Formez les pains et passez-les dans la semoule re-moulinée, transférez-les ensuite sur la plaque de cuisson et laissez lever pendant environ 1 heure.
Faites cuire à 180 °C pendant environ 45 minutes.
