Aujourd’hui, j’ai préparé du pain entièrement à base de semoule de blé dur remoulue. Les doses et le procédé sont toujours les mêmes que pour le Pain maison prêt en une journée avec levain cuit en cocotte, depuis des mois, je prépare le pain avec cette méthode et le résultat est toujours satisfaisant. Chaque fois que je prépare du pain, je reçois toujours beaucoup de compliments. Aujourd’hui, je vous explique étape par étape comment le faire à la maison vous aussi.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 1
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 600 g semoule de blé dur remoulue
- 150 g levain
- 400 g eau
- 1 cuillère à café malt en poudre
- 2 cuillères à café sel fin
Outils
- Bol
- Cocotte en fonte
- Panier de fermentation
- Trancheuse à pain
Étapes
Dissoudre le levain dans 350 g d’eau.
Ajouter la semoule et le malt, et pétrir pendant 2 minutes à vitesse épi. Laisser reposer pendant 30 minutes dans le robot culinaire.
Ajouter les 50 g d’eau restants et le sel, et pétrir pendant environ 5/6 minutes à vitesse épi.
Transférer sur le plan de travail, et laisser reposer encore 30 minutes.
Étendre la pâte autant que possible comme un drap sur le plan de travail, cette étape s’appelle le laminage (elle sert à aérer la pâte et à former des bulles à l’intérieur).
Plier la pâte en portefeuille et continuer avec 3 séries de plis espacés de 30 minutes chacune.
Après les 3 séries de plis, transférer dans un bol et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Après le temps de repos, transférer de nouveau la pâte sur le plan de travail et former le pain.
Placer la boule dans le panier de fermentation (assurez-vous que la partie lisse soit dirigée vers le bas) et laisser reposer pendant environ 2 heures.
Après le deuxième temps de levée, allumer le four à la température maximale (le mien est à 250°) avec la cocotte à l’intérieur pour la cuisson. Pendant ce temps, retourner la boule sur une feuille de papier sulfurisé et inciser la surface avec une lame.
Placer la boule dans la cocotte brûlante et cuire pendant 30 minutes à la température maximale du four (le mien est à 250°) avec le couvercle et environ 20 minutes sans couvercle à 200°.
À la fin de la cuisson, laisser refroidir sur une grille.
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