Aujourd’hui, j’ai préparé le pain, depuis environ 2 ans, je le prépare au moins une fois par semaine. Délicieux, un parfum enivrant se répand dans la maison. J’adore l’odeur du pain qui cuit. Et je dois dire que quand je le sors du four, et surtout quand je le goûte, cela me procure toujours une grande satisfaction. Dernièrement, je le cuis dans une cocotte du même matériau que la pierre réfractaire. Mais aujourd’hui, je l’ai cuit sur la pierre réfractaire. Le pain rustique est simple à réaliser, si vous n’avez pas le levain, la levure de boulanger traditionnelle conviendra également.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 300 g farine 0
- 200 g semoule de blé dur remoulue
- 350 g eau
- 150 g levain (ou 10 g de levure de boulanger fraîche)
- 1 cuillère à café sucre
- 2 cuillères à café de sel (rase)
Outils
- Robot culinaire
- Bol
- Pierre réfractaire
- Panier de fermentation
Étapes
La veille au soir, rafraîchissez le levain et laissez-le doubler de volume dans le four éteint pour toute la nuit. Le lendemain, dissolvez-le dans le bol du Robot culinaire avec 300 g d’eau et le sucre.
Ajoutez les farines et travaillez 3 minutes à vitesse épi. Laissez reposer pendant 30 minutes.
Après 30 minutes, ajoutez le sel et les 50 g d’eau restants. Travaillez pendant environ 5 minutes toujours à vitesse épi.
Transférez sur le plan de travail et laissez reposer encore 30 minutes. Ensuite, procédez avec 3 tours de plis espacés de 30 minutes chacun.
Laissez ensuite lever dans un bol jusqu’à ce qu’il double de volume.
Transférez de nouveau sur le plan de travail, donnez-lui une forme rectangulaire et laissez-le lever pendant environ 2 heures dans le panier de fermentation. Veillez à ce que la partie lisse soit en dessous, car ce sera celle qui ira en haut lors de la cuisson.
Après le temps de levée, qui peut durer moins de 2 heures, surveillez-le. Allumez le four à puissance maximale avec la pierre réfractaire à l’intérieur, sur l’étagère la plus basse. Lorsque le four a atteint la température, transférez le pain en le retournant directement sur la pierre réfractaire, et cuisez-le pendant environ 30 minutes à puissance maximale (chez moi 250°C) puis encore 30 minutes à 200°C.
À la fin de la cuisson, laissez-le refroidir en position verticale ou sur une grille.
