La Panada d’anguilles est un plat typique de la Sardaigne connu dans le monde entier.
La panada est une sorte de tarte salée constituée d’une enveloppe de Pâte Violata, son intérieur peut être composé de viande (généralement de l’agneau), de légumes (artichauts et pommes de terre), mais la panada par antonomase est considérée comme celle aux anguilles.
Essayez aussi la Panada de viande.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g pâte violata
- 4 anguilles de mer
- 4 pommes de terre moyennes
- q.s. ail haché
- q.s. persil haché
- 2 tomate séchée
- q.s. huile d'olive extra vierge
Outils
- Moule en aluminium
- Bols en verre
- Rouleau à pâtisserie
Étapes
Tout d’abord, préparons la Pâte Violata, enveloppons-la dans un chiffon humide et mettons-la de côté.
Épluchons et tranchons les pommes de terre en tranches pas trop épaisses.
Assaisonnons-les avec le hachis d’ail, persil et tomate séchée. Ajoutons un filet d’huile et mettons de côté.
Nettoyons bien les anguilles et coupons-les en morceaux (si vous préférez, demandez à votre poissonnier de confiance de le faire). Assaisonnons-les avec le reste du hachis et mettons de côté.
Reprenons la Pâte Violata, étalons-la et tapissons le moule.
Ajoutons les pommes de terre et les anguilles.
Fermons avec un disque de pâte plus petit et scellons bien les bords, formant le cordon.
Créons des décorations avec l’excès de pâte, badigeonnons d’huile d’olive extra vierge et cuisons à 200° pendant environ 1 heure.
Servir tiède.
