Le parfum de Noël a une forme bien précise : haute, dorée et très moelleuse… c’est le Pandoro !
Dans cette version, je l’ai préparé avec le Bimby et la levure de bière, parfait pour ceux qui veulent un résultat moelleux sans trop de tracas.
Une recette à la portée de tous, même pour ceux qui n’ont jamais essayé une grande pâte levée !
Coupez-le en tranches, saupoudrez-le de sucre glace et dégustez-le avec ceux que vous aimez.
Et s’il en reste (mais vraiment il en reste ?), essayez de le transformer en pain perdu de Noël ou en tiramisu au pandoro !
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 12 g levure de bière fraîche
- 60 g farine Manitoba
- 60 g eau
- 70 g eau
- 180 g farine Manitoba
- 2 jaunes d'œufs
- 60 g sucre
- 50 g beurre mou
- 90 g farine Manitoba
- 1/2 cuillère à café sel fin
- 25 g sucre
- 3 jaunes d'œufs
- 40 g beurre mou
- 40 g chocolat blanc
- 30 g miel
- 30 g beurre
- 1 cuillère rhum
- 1 sachet vanille
- 1 cuillère arôme pandoro
Outils
- Bimby
- Bol
- Moule à pandoro
Étapes
Dans un bol, faisons fondre le chocolat au micro-ondes. Ajoutons le beurre et le miel et mélangeons bien. Ajoutons ensuite la vanille, le rhum et l’arôme pandoro. Mélangeons bien, couvrons de film plastique et mettons de côté.
Mettre dans le bol du Bimby la levure, la farine et l’eau, pétrir : 1 min./37°C/vit. 2. Laisser lever dans le bol fermé pendant environ 1 heure.
Ajouter dans le bol avec le poolish l’eau et la farine manitoba, pétrir : 2 min./vit. 2.
Ajouter 1 jaune d’œuf et pétrir : Épi /30 sec.
Ajouter le reste du jaune et pétrir : Épi /30 sec.
Ajouter le sucre et pétrir : Épi /2 min.
Ajouter le beurre et pétrir : Épi /2 min. Laisser lever pendant 2 heures ou jusqu’au doublement avec le couvercle fermé.
Ajouter dans le bol l’arôme préparé, 45 g de farine manitoba, le sel et le sucre, pétrir : Épi /5 min.
Ajouter les 45 g restants de farine manitoba, les jaunes et le beurre, pétrir : Épi /4 min.
Transférez la pâte dans un bol beurré et faites un tour de pliages avec la spatule, en ramenant la pâte vers l’intérieur.
Laissez-le ensuite lever jusqu’à ce qu’il double de volume.
Lorsque la pâte a levé, transférez-la sur le plan de travail beurré. Faites un tour de pliages, formez une boule et transférez-la dans le moule à pandoro beurré. Faites bien attention à mettre la partie lisse vers le bas. Couvrez de film plastique et laissez lever jusqu’à ce qu’elle atteigne le bord.
Préchauffez le four à 170° et faites cuire dans la partie basse pendant environ 50 minutes en mode statique.
Une fois cuit, laissez-le refroidir dans le moule. Ensuite, démoulez-le et laissez-le sécher pendant quelques heures. Avant de le servir, saupoudrez-le généreusement de sucre glace.
Variantes
• Avec des pépites de chocolat : ajoutez-les à la pâte avant la deuxième levée.
• Garniture : après la cuisson, vous pouvez le remplir de crème au mascarpone ou chantilly.
• Sans lactose : utilisez du beurre et du lait végétal.
Variantes
• Avec des pépites de chocolat : ajoutez-les à la pâte avant la deuxième levée.
• Garniture : après la cuisson, vous pouvez le remplir de crème au mascarpone ou chantilly.
• Sans lactose : utilisez du beurre et du lait végétal.
