Les formagelle ou Pardule sont les douceurs typiques de la Sardaigne pendant la période de Pâques. Selon la région, il existe de nombreuses variantes.
Les Formagelle sont formées d’une coque de Pâte Violata , qui renferme un cœur de ricotta parfumée à l’orange, au citron et au safran.
On peut les embellir avec du glaçage, du miel ou simplement du sucre glace. Les petites perles colorées sont la touche finale.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 kg ricotta (Moi de brebis)
- 200 g sucre
- q.s. farine ou semoule
- 4 jaunes d'œufs
- 2 oranges (Zeste)
- 1 citron (Zeste)
- 1 sachet Levure
- 1 cuillère à café vanille
- 1 sachet safran
- liqueur (À volonté)
- 500 g pâte violada (avec de l'eau légèrement sucrée)
- q.s. Perles colorées
- q.s. miel
- Glaçage de sucre glace et jus de citron
Outils
- Bol En verre
- Machine à pâtes Moi celle-ci
- Louche En bois
Étapes
Dans un bol verser la ricotta avec le sucre et le zeste de l’orange et du citron et mélanger.
Ajouter ensuite les jaunes d’œufs, la vanille, le safran et la levure.
Enfin ajouter la farine, bien mélanger et la liqueur.
Couvrir avec du film plastique et laisser reposer au frigo pendant environ 1 heure.
Pendant ce temps, préparer la pâte violada.
Envelopper dans un linge humide et laisser reposer 30 minutes.
Après le temps de repos, étaler la pâte avec la machine à pâtes déposer une noix assez grande de pâte. Avec les doigts, fermer les bords en faisant de petites pressions.
Cuire ensuite à 180° pendant environ 30 minutes. Lorsqu’elles sont froides, décorer avec du glaçage ou du miel et des perles colorées.
