Aujourd’hui, j’ai préparé une pâte très polyvalente, parfaite pour le pain, la pizza et aussi pour les chaussons avec le levain à longue fermentation.
C’est une pâte très facile à préparer, j’ai utilisé le thermomix mais une autre machine ou même à la main conviendront également. La pâte est très souple mais facile à manipuler. J’ai utilisé de la farine type 0 mais vous pouvez facilement utiliser la farine qui vous plaît le plus. Le levain peut facilement être remplacé par la levure de boulanger.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 1
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 kg farine 0
- 200 g levain
- 800 g eau
- 3 cuillères à café sel
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
Outils
- Robot pâtissier
- Corne
Étapes
Dans le bol du thermomix, mettez la farine, le levain émietté et la majorité de l’eau. Pétrissez pendant 5 minutes à vitesse épi.
Ajoutez le sel et le reste de l’eau et pétrissez encore 5 minutes à vitesse épi. Enfin, ajoutez l’huile et pétrissez encore 2 minutes, toujours à vitesse épi.
Transférez sur le plan de travail fariné et réalisez 3 tours de pliages, espacés de 15 minutes chacun. Aidez-vous d’une corne, mais n’ajoutez pas trop de farine.
Transférez ensuite la pâte dans un bol, couvrez-le de film plastique et d’un torchon, et laissez reposer au réfrigérateur pour la nuit.
Le lendemain, transférez la pâte sur le plan de travail et réalisez vos portions selon vos besoins.
J’ai formé une miche qui sera mon pain et 5 boules, 3 seront des pizzas rondes et 2 seront des chaussons que je cuirai dans une friteuse à air.
J’ai cuit le pain à 200° pendant environ 50 minutes après 2 heures de levée.
Les boules, je les ai utilisées après le doublement de volume.
2 chaussons garnis de tomate, mozzarella et jambon.
3 pizzas garnies avec câpres et anchois, margherita et thon.
