Le printemps apporte avec lui des saveurs délicates et des ingrédients frais qui inspirent des plats légers et savoureux. Parmi eux, les asperges sauvages sont un véritable délice de saison, parfaites pour créer des recettes qui célèbrent la nature et la tradition. Aujourd’hui, je vous propose des raviolis faits maison, farcis de ricotta crémeuse et d’asperges sauvages, une alliance de saveurs qui raconte la simplicité et l’authenticité de la cuisine italienne. Si vous êtes amateurs d’asperges, essayez aussi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
Ingrédients
- 500 g ricotta de brebis
- 2 jaunes d'œufs
- 1 pincée poivre noir
- 1 pincée noix de muscade
- q.s. sel
- 300 g asperges sauvages (précédemment rissolées avec de l'huile, du sel et de l'ail en poudre)
- 500 g semoule de blé dur remoulue
- 4 œufs entiers
- q.s. eau
- beurre
- sauge
- fromage râpé
Outils
- Bol
- Robot pâtissier
- Poche à douille
- Laminoir à pâte
- Roulette dentelée
Étapes
Couper les asperges en très petits morceaux et les faire revenir avec de l’huile, du sel et de l’ail en poudre. Laisser refroidir.
Dans un bol, verser la ricotta, le poivre, la noix de muscade, le sel et les jaunes d’œufs et bien mélanger.
Ajouter les asperges et mélanger à nouveau.
Dans le bol du robot pâtissier, mettre la semoule remoulue et les œufs, et faire fonctionner le robot à basse vitesse. Ajouter l’eau petit à petit jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. Pour cette opération, utiliser la feuille.
Bien compacter la pâte et l’envelopper dans un tissu humide jusqu’à utilisation.
Reprendre notre pâte et l’étaler en 2 feuilles. Avec l’aide d’une poche à douille, former les raviolis. Refermer avec la deuxième feuille et bien appuyer sur les bords des raviolis pour faire sortir tout l’air. Bien sceller pour qu’ils ne s’ouvrent pas à la cuisson.
Avec une roulette coupe-pâte, découpez l’excédent de pâte et formez les raviolis.
Cuire dans une grande quantité d’eau salée pendant environ 10 minutes.
Assaisonner nos raviolis avec du beurre et de la sauge.
Variantes de la recette :
• Avec Speck Croquant : Ajoutez du speck rôti pour une touche fumée et une note croquante.
• Sauce aux Pois : Accompagnez les raviolis d’une crème de pois frais pour un contraste sucré et coloré.
• Fleurs Comestibles : Décorez le plat avec des fleurs comestibles comme des violettes ou des fleurs de bourrache pour un effet scénique.
• Pâte Complète : Utilisez de la farine complète pour la pâte pour un goût plus rustique et plus de fibres.
