Le printemps apporte avec lui des saveurs délicates et des ingrédients frais qui inspirent des plats légers et savoureux. Parmi ceux-ci, les asperges sauvages sont une véritable gourmandise de saison, parfaites pour créer des recettes qui célèbrent la nature et la tradition. Aujourd’hui, je vous propose des raviolis faits maison, fourrés de ricotta crémeuse et d’asperges sauvages, un mariage de saveurs qui raconte la simplicité et l’authenticité de la cuisine italienne. Si vous êtes amateurs d’asperges, essayez aussi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
Ingrédients
- 500 g ricotta de brebis
- 2 jaunes d'œufs
- 1 pincée poivre noir
- 1 pincée noix de muscade
- q.s. sel
- 300 g asperges sauvages (préalablement dorées avec de l'huile, du sel et de l'ail en poudre)
- 500 g semoule de blé dur remoulée
- 4 œufs entiers
- q.s. eau
- beurre
- sauge
- fromage râpé
Outils
- Bol
- Robot pâtissier
- Poche à douille
- Machine à pâtes
- Roue dentée
Étapes
Coupez les asperges en petits morceaux et faites-les dorer avec de l’huile, du sel et de l’ail en poudre. Laissez-les refroidir.
Dans un bol, versez la ricotta, le poivre, la noix de muscade, le sel et les jaunes d’œufs et mélangez bien.
Ajoutez les asperges et mélangez à nouveau.
Dans le bol du robot pâtissier, mettez la semoule remoulée et les œufs et faites fonctionner le robot à basse vitesse. Ajoutez l’eau en filet jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. Pour cette opération, utilisez la feuille.
Compactez bien la pâte et enveloppez-la dans un torchon humide jusqu’à l’utilisation.
Reprenez votre pâte et étalez-la en 2 feuilles. Avec l’aide d’une poche à douille, formez les raviolis. Refermez avec la seconde feuille et pressez bien les bords des raviolis pour faire sortir tout l’air. Scellez bien pour qu’ils ne s’ouvrent pas à la cuisson.
Avec une roue dentée, coupez l’excédent de pâte et formez les raviolis.
Faites cuire dans une abondante eau salée pendant environ 10 minutes.
Assaisonnez vos raviolis avec du beurre et de la sauge.
Variantes de la recette:
• Avec Speck Croquant : Ajoutez du speck rôti pour une touche fumée et une note croquante.
• Sauce aux Pois : Accompagnez les raviolis d’une crème de pois frais pour un contraste doux et coloré.
• Fleurs Comestibles : Décorez le plat avec des fleurs comestibles comme des violettes ou des fleurs de bourrache pour un effet spectaculaire.
• Pâtes Complètes : Utilisez de la farine complète pour les feuilles de pâte pour un goût plus rustique et plus de fibres.
