Pour ce Pâques, j’ai préparé l’agneau en croûte de pistaches et citron parce que je voulais quelque chose de frais, croustillant et surtout très parfumé. Une petite croûte de pistaches et chapelure, complétée par la touche magique du zeste de citron et des herbes fraîches qui font vraiment la différence. Quelques minutes au four et le plat principal est prêt, sans chichis mais avec beaucoup de goût.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 25 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques, Toutes les saisons
Ingrédients pour l’agneau en croûte de pistaches et citron
- 8 petites côtelettes d'agneau (d'épaisseur moyenne)
- 80 g pistaches concassées (ou pistaches hachées)
- 30 g chapelure
- zeste râpé (d'1 citron avec zeste comestible)
- 3 brins thym frais
- 4 brins romarin frais
- selon goût moutarde douce
- selon goût sel fin
- selon goût poivre noir en grains (à moudre au moment)
- 1 filet huile d'olive extra vierge
Ustensiles utiles
- Balance
- Saladier
- Râpe à citron
- Pinceau
- Planche à découper
- Couteau
- Plat
- Papier cuisson
- Pince
Préparation de l’agneau en croûte de pistaches et citron
Commencez par disposer les petites côtelettes d’agneau sur une feuille de papier cuisson en les espaçant bien, badigeonnez-les des deux côtés avec la moutarde et réservez-les.
Hachez très finement au couteau le thym et le romarin puis versez-les dans un bol avec 30 g de chapelure, 80 g de pistaches concassées et le zeste râpé de citron, mélangez bien le tout.
Panez maintenant les côtelettes avec la panure préparée en veillant à bien la faire adhérer partout, puis déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Préchauffez le four en mode statique à 200 °C. Une fois la température atteinte, avant d’enfourner, ajoutez sur les côtelettes une pincée de sel, un tour de moulin à poivre et un filet d’huile.
Une fois assaisonnées, enfournez et cuisez pendant environ 20–25 minutes, ou jusqu’à ce que la croûte de pistaches soit bien dorée et croustillante. Attention : NE PAS retourner pendant la cuisson, sinon la panure risque de se détacher.
Une fois cuit, servez l’agneau en croûte de pistaches et citron bien chaud, accompagné d’un accompagnement de votre choix.
