Cardons à la béchamel, un accompagnement que ma grand-mère Lina préparait toujours pendant la période de Noël (les préparer, c’est un peu comme sentir à nouveau son étreinte !), délicieux avec la croûte croustillante et l’intérieur moelleux et gourmand. Cardons ou gobbis car ils se ressemblent beaucoup donc que vous utilisiez l’un ou l’autre la recette est la même aussi dans l’exécution, les cardons à la béchamel sont trop gourmands, il faut un peu de temps pour les nettoyer et les préparer et la double cuisson mais je vous assure que ça en vaut la peine ! Dans la recette je vous expliquerai aussi comment les nettoyer à la perfection.
Et si tu aimes les recettes de grand-mère essaie aussi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 3
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour les cardons à la béchamel
- 580 g cardons (ou gobbis pesés après les avoir nettoyés)
- 500 ml béchamel
- 5 cuillères à soupe fromage (râpé)
- 2 cuillères à soupe chapelure
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.s. sel fin
- q.s. poivre
- q.s. eau
- 1/2 citron
- 1 verre vinaigre de pomme
Outils utiles à la préparation des cardons à la béchamel
- Bassine
- Couteau
- Planche à découper
- Cuillère
- Cuillère en bois
- Casserole
- Plat à four
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Préparation des cardons à la béchamel
Commencez par nettoyer les cardons (ou gobbis) : coupez la partie initiale (environ 2 cm) et la base, puis coupez chaque côte de cardon en au moins 3 morceaux, avec le couteau éplucheur enlevez tous les filaments et la pellicule à l’intérieur et au fur et à mesure que vous les nettoyez, plongez-les dans une bassine avec beaucoup d’eau et de vinaigre.
Une fois que les cardons sont tous nettoyés et ont trempé dans l’eau et le vinaigre (cela évite qu’ils noircissent) égouttez-les, passez-les sous l’eau courante, égouttez à nouveau et mettez-les dans une grande casserole, remplissez d’eau jusqu’à les couvrir, salez, mélangez et mettez sur le feu à feu vif ; dès que ça bout, laissez cuire pendant 30/35 minutes.
Une fois bouillis, égouttez-les et mettez-les dans un bol propre et passez à la préparation finale.
Mettez une cuillère de béchamel au fond du plat à four et étalez-la, faites une couche de cardons bouillis, salez, poivrez, versez plus de béchamel (laissez-en un peu pour la surface) et étalez-la, ajoutez du fromage râpé et un filet d’huile, continuez ainsi avec 2 autres couches (selon la taille du plat utilisé vous obtiendrez plus ou moins de couches), dans la dernière couche versez la béchamel et le fromage restant avec la chapelure, mélangez bien et étalez sur toute la surface, versez un filet d’huile, une pincée de sel et du poivre fraîchement moulu.
Faites chauffer le four à 250° et quand il est bien chaud enfournez les cardons à la béchamel, faites cuire pendant 40/45 minutes, à la fin de la cuisson il doit y avoir une croûte délicieuse bien dorée, une fois cuits sortez-les du four, laissez-les légèrement tiédir et servez, vous verrez quelle délice, intérieur crémeux et extérieur avec croûte croustillante ! Bon appétit !
