Je pensais avoir déjà la recette de la crème pâtissière sur le blog et non, donc aujourd’hui j’ai remédié et je vous laisse la recette que ma grand-mère utilisait toujours et on sait que les grands-mères en savent toujours beaucoup en cuisine ! La crème pâtissière est un classique de la pâtisserie italienne, un excellent dessert à la cuillère qui se prête également à devenir une excellente garniture pour tartes, gâteaux ou autres pâtisseries ! Dans la recette, je vous explique quelques petits trucs et astuces qui vous permettront d’obtenir un résultat parfait, l’important est que vous suiviez à la lettre les quantités et le procédé décrits ! Essayez maintenant la crème pâtissière et dites-moi ce que vous en pensez !
Essayez aussi la version de la CRÈME PÂTISSIÈRE SANS SUCRE
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Si vous cherchez des bases idéales à garnir, essayez celles-ci :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 167,65 (Kcal)
- Glucides 25,39 (g) dont sucres 19,70 (g)
- Protéines 4,53 (g)
- Matières grasses 5,92 (g) dont saturé 3,24 (g)dont insaturés 2,62 (g)
- Fibres 0,02 (g)
- Sodium 3,60 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 128 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la crème pâtissière
- 3 jaunes d'œufs
- 90 g sucre semoule
- 40 g fécule de maïs
- 600 ml lait
- zeste de citron (non traité)
Outils utiles
- Casserole de taille moyenne
- Cuillère en bois
- Fouet à main
- Balance alimentaire
- 2 Bols en verre
- Film alimentaire
- Couteau
Étapes pour préparer au mieux la crème pâtissière
Pour commencer, dans un bol, versez les jaunes d’œufs et le sucre et mélangez bien avec une cuillère en bois, puis ajoutez la fécule de maïs et mélangez à nouveau avec la cuillère en bois jusqu’à obtenir un mélange épais mais homogène (ne vous inquiétez pas, il n’y aura pas de grumeaux), laissez maintenant reposer.
Mettez le lait dans une casserole, ajoutez le zeste de citron (privé de la partie blanche) et portez sur le feu à feu vif jusqu’à ce qu’il commence à frémir (il ne doit pas bouillir complètement) puis éteignez.
Mettez 4 cuillères à soupe de lait chaud dans le bol avec le mélange d’œufs et mélangez bien jusqu’à obtenir un mélange liquide et homogène, versez ce mélange dans la casserole où se trouve le lait, remettez sur le feu à feu doux et remuez continuellement avec la cuillère en bois jusqu’à ce qu’il épaississe, éteignez.
Versez la crème pâtissière encore chaude dans un bol en verre suffisamment grand, couvrez avec un film alimentaire en le mettant en contact avec la crème (cela évite la formation d’une pellicule sèche en surface) et mettez de côté jusqu’à ce qu’elle refroidisse complètement (cela prendra environ 4/5 heures).
Une fois que la crème pâtissière est bien froide, retirez le film et avec le fouet à main mélangez-la rapidement pendant quelques minutes et vous verrez qu’elle deviendra lisse et brillante, sans grumeaux ! Maintenant, la crème pâtissière est prête.
Avant de l’utiliser, je vous conseille de la laisser reposer au réfrigérateur couverte avec un film alimentaire pendant au moins 2 heures avant de l’utiliser, ainsi la crème restera plus ferme, mais rien ne vous empêche de l’utiliser immédiatement sans la garder au réfrigérateur et si vous êtes pressé, vous pouvez préparer le dessert et le mettre au frais !
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Conseils d’utilisation
Vous pouvez utiliser la crème pâtissière :
Comme dessert à la cuillère seul ou avec ajout de fruits frais ou de chocolat.
Comme garniture pour gâteaux avec une base type génoise.
Comme garniture pour tartes en ajoutant des fruits frais.
Comme garniture pour millefeuilles ou diplomatiques.
Comme fruits à associer à la crème pâtissière, je vous conseille : fraises, pêches, fruits rouges, mangue, papaye (évidemment chacun en saison).
Comme chocolat à associer, je vous conseille le chocolat blanc ou noir.
Vous pouvez conserver la crème pâtissière pendant deux jours au réfrigérateur couverte avec un film alimentaire.
