Croissants au yaourt ultra moelleux, cette recette doit être notée parmi vos favorites car ces croissants sont d’une tendresse unique, ils sont un nuage de douceur ! Cela faisait longtemps que je travaillais sur cette pâte et j’ai enfin obtenu ce qui pour moi est le résultat parfait : parfumés, tendres, parfaits aussi bien seuls que farcis comme vous le souhaitez, idéaux pour les petits-déjeuners et les goûters de toute la famille et une fois refroidis, vous pouvez même les congeler et en avoir toujours une réserve prête au congélateur ! Et maintenant, courez en cuisine pour essayer ces nuages de douceur infinie, les croissants briochés les plus moelleux que vous ayez jamais mangés !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 18
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les croissants au yaourt ultra moelleux
- 1 œuf
- 80 g beurre
- 300 g farine Manitoba
- 150 g farine T55
- 250 g yaourt grec (nature)
- 130 g sucre en poudre
- zeste râpé d'un citron
- 4 g levure de bière déshydratée
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe lait
Outils utiles
- 1 Robot pâtissier
- 1 Planche à pâtisserie
- 1 Balance de cuisine
- 1 Rouleau à pâtisserie
- Papier sulfurisé
- 1 Pinceau
- 1 Spatule
- 1 Bol
Préparation des croissants au yaourt ultra moelleux
Versez dans le bol du robot pâtissier les farines, le sucre et la levure, mélangez rapidement avec une spatule de cuisine.
Continuez en ajoutant dans le bol du robot pâtissier le yaourt, le beurre à température ambiante et l’œuf, insérez le crochet pétrisseur et mettez le robot à vitesse 2, faites-le fonctionner pendant 10 minutes, puis éteignez et recouvrez avec un torchon, laissez reposer 5 minutes.
Après le repos de 5 minutes, remettez à vitesse 2 pendant encore 5 minutes, puis éteignez.
Transférez la pâte sur la planche à pâtisserie légèrement farinée, façonnez une boule et mettez-la dans un bol en verre pour la faire lever, couvrez le bol avec du film alimentaire et placez au four éteint et fermé jusqu’au doublement (environ 3/4 heures, selon la température extérieure).
Une fois que la pâte a doublé de volume, prenez-la, divisez-la en deux parties égales, donnez à chaque partie une forme ronde en l’étalant avec le rouleau à pâtisserie à une épaisseur d’environ 3/4 mm, puis découpez de nombreux triangles (18 pièces pour des croissants moyens-petits et 12 pièces pour des grands croissants).
Roulez chaque triangle en commençant par la partie la plus large, placez les croissants sur une plaque avec du papier sulfurisé et mettez-les dans le four éteint et fermé pour lever jusqu’au doublement (cela prendra environ 2 heures, le temps de levée varie en fonction de la température extérieure).
Une fois que les croissants au yaourt ont doublé de volume, sortez-les du four, allumez-le à 250°, quand il est chaud, badigeonnez les croissants avec le mélange d’œuf et de lait (battus ensemble) et enfournez.
Faites cuire les croissants au yaourt pendant 20/25 minutes, vérifiez toujours la cuisson car chaque four est différent, ces croissants sont prêts quand la surface est bien dorée, une fois cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir ! Et voilà, vos croissants au yaourt ultra moelleux sont prêts à déguster !
CROISSANTS AU YAOURT ULTRA MOELLEUX
Découvrez mon avis sur le robot pâtissier KitchenAid Artisan 5KSM125EER
Ce post contient un ou plusieurs liens d’affiliation
Conseils
Une fois refroidis, vous pouvez conserver les croissants au yaourt ultra moelleux dans un sac du type congélation, ils resteront moelleux pendant 4/5 jours.
Avant de les manger, vous pouvez les passer 2 minutes au four, ils seront encore meilleurs !
Vous pouvez les garnir de confiture, crème, chantilly ou Nutella.
