Préparation des croissants de café avec feuilletage simple

• Que vous utilisiez un robot ou vos mains pour pétrir, utilisez les ingrédients dans l’ordre suivant : dans le bol du robot : insérez l’eau, le lait, les œufs, les farines, le beurre, le sucre et la levure.

• Faites tourner le robot à vitesse 2 pendant 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse (si vous pétrissez à la main, cela prendra un peu plus de temps mais ils seront tout aussi bons!).

• Une fois la pâte prête, lisse et bien pétrie, formez une boule, placez-la dans un bol (de préférence en verre) et couvrez de film alimentaire, placez au réfrigérateur toute la nuit. J’ai pétri le soir après le dîner.

• Le matin suivant, sortez la pâte et laissez-la à température ambiante pendant au moins 2 heures.

• Après 2 heures, travaillez la pâte sur la planche à pâtisserie en la divisant en 6 parties de poids égal.

• Avec chaque partie de pâte, formez une petite boule, placez les 6 boules à lever sur une plaque couverte de film alimentaire, vous pouvez les faire lever dans le four éteint jusqu’à ce qu’elles aient triplé de volume.

• Une fois que les 6 boules de pâte ont triplé de volume, aplatissez-les finement toutes à peu près du même diamètre.

• Placez un disque devant vous, badigeonnez avec le beurre fondu et saupoudrez de sucre, posez un autre disque dessus et continuez ainsi avec le beurre fondu et le sucre jusqu’à arriver au dernier disque (sur le dernier disque, vous ne devez ni mettre de beurre ni de sucre).

• Maintenant, avec le rouleau à pâtisserie, appuyez bien et étalez la pile de disques de pâte, amenez le tout à une épaisseur d’environ un demi-centimètre.

• Découpez avec une roulette 16 triangles (ainsi vous obtiendrez des croissants de taille moyenne), roulez en partant de la partie large vers la pointe et placez les croissants sur une plaque avec du papier cuisson.

• Placez la plaque (ou les plaques selon combien vous en faites) avec les croissants à lever dans le four éteint jusqu’à ce qu’ils aient triplé de volume.

• Une fois que les croissants ont triplé de volume, sortez-les du four, allumez-le, faites-le chauffer jusqu’à 180°C (four statique) et quand il est à température, badigeonnez les croissants avec un peu de beurre fondu (il en restera du feuilletage) et saupoudrez de sucre (il en restera aussi du feuilletage) et enfournez, cuisez pendant 30 minutes.

• Ici, vous trouverez le pas-à-pas en photos jusqu’à juste avant de les enfourner : la pâte dans le bol après une nuit au frigo, les boules formées, les boules levées, les disques étalés avec du beurre et du sucre entre chaque couche, les croissants laissés à lever et les croissants triplés de volume, prêts à être enfournés.

  

• L’intérieur des croissants.

  

• Vous pouvez garnir les croissants soit avant soit après la cuisson, avant d’enfourner vous pouvez badigeonner avec du lait ou un œuf battu à la place du beurre. Ils se conservent moelleux pendant des jours mais si vous voulez les conserver plus longtemps, vous pouvez les congeler une fois cuits et refroidis. Je conseille de cuire une seule plaque à la fois.