Focaccia blanche à faible indice glycémique, réalisée avec de la farine à big pour ceux qui doivent ou veulent suivre une alimentation justement à faible indice glycémique. Une focaccia blanche, moelleuse, simple et trop bonne, idéale à manger seule ou accompagnée de charcuteries, fromages et légumes. Parfaite comme substitut du pain ! Mais maintenant, passons aux choses sérieuses et essayez la recette !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 186,31 (Kcal)
- Glucides 21,98 (g) dont sucres 0,22 (g)
- Protéines 7,54 (g)
- Matières grasses 6,01 (g) dont saturé 0,75 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 8,78 (g)
- Sodium 194,97 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 79 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la focaccia blanche à faible indice glycémique
- 350 g farine à faible indice glycémique
- 235 g eau (à température ambiante)
- 40 g huile d'olive extra vierge
- 4 g sel fin
- 2 g levure de boulanger sèche
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge (pour aider à étaler la focaccia)
Outils utiles
- Robot pâtissier
- Bol
- Film alimentaire
- Balance de cuisine
- Plaque de cuisson
Préparation de la focaccia blanche à faible indice glycémique
Pesez tous les ingrédients, versez-les dans le bol du robot dans l’ordre suivant : farine, sel, levure, eau et huile.
Insérez le crochet pétrisseur et mettez en marche à vitesse 2 pendant 5 minutes, ensuite éteignez, couvrez le bol du robot avec un torchon et laissez reposer 5 minutes.
Après le repos de 5 minutes, mettez à nouveau le robot en marche à vitesse 2 pendant 5 minutes, ensuite éteignez, transférez la pâte dans un bol en verre.
Couvrez le bol en verre avec du film alimentaire, placez-le dans un endroit sombre et fermé pour lever jusqu’au double (le four éteint est parfait), s’il fait froid cela prendra environ 3 heures.
Quand la pâte a doublé, versez-la dans la plaque, laissez-la reposer sans la toucher pendant 5 minutes, ensuite huilez vos mains avec une cuillère d’huile et étalez la pâte jusqu’à atteindre tous les bords, laissez lever de nouveau jusqu’au double (environ 2 heures) dans le four éteint et fermé.
Une fois que la focaccia blanche a doublé, sortez-la du four, allumez-le à 250° et attendez qu’il atteigne la température.
Lorsque le four est à température, faites les trous classiques sur la surface de la focaccia avec les doigts et enfournez pendant 15 minutes dans la partie basse du four, après les premiers 15 minutes déplacez la plaque dans la partie moyenne du four et poursuivez la cuisson pendant encore 10/15 minutes (elle doit cuire au total pendant 25/30 minutes), à la fin de la cuisson, la focaccia doit être bien dorée, une fois cuite, sortez-la du four et dégustez-la chaude, tiède ou froide !
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Notes
Vérifiez toujours la cuisson vers la fin car chaque four est différent, les temps de cuisson ci-dessus sont indiqués sur la base du four que j’utilise, pour mes recettes j’utilise un four électrique standard.
