Avec cette recette, je vous fais découvrir ma région : les Marches ! Aujourd’hui, je vous parle des Olives Strinées, une recette simple au goût paysan pour conserver les olives et les avoir à disposition toute l’année, excellentes seules comme accompagnement ou ajoutées à d’autres plats pour donner saveur et goût. OLIVES STRINÉES (strinées est un terme dialectal des Marches pour dire gelées, qui ont pris beaucoup de froid) cela parce qu’avec la préparation qui est faite et l’ajout de sel, elles passeront par une étape où elles devront justement être gelées=strinées et avec ce passage, elles perdront toute l’amertume qu’elles ont et seront ensuite prêtes à être dégustées.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 25 Jours
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 3 bocaux
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne
Ingrédients pour préparer les olives strinées recette typique des Marches
- 1 kg olives noires
- 1 kg gros sel
- 1 q.b. huile d'olive extra vierge (autant qu'il suffit pour couvrir les bocaux avec les olives)
Outils utiles pour préparer les olives strinées
- 1 Torchon
- 3 Bocaux
- 1 Ficelle de cuisine
Préparation des olives strinées (il faudra environ 20/25 jours pour être prêtes à consommer)
Prenez les olives, nettoyez-les en les débarrassant des tiges et éventuelles feuilles, frottez-les avec un torchon propre pour enlever toutes les impuretés.
Maintenant, prenez un grand bol qui contient bien les olives et le gros sel, mélangez bien le tout et laissez couvert dans un endroit sombre pendant 24 heures.
Après 24 heures, reprenez les olives, étendez le linge blanc sur une surface et au centre versez les olives avec le sel et fermez en sac en liant l’extrémité avec une corde tout en laissant un morceau de corde pour que le sac puisse être suspendu.
Suspendez maintenant le sac à l’extérieur mais à l’abri de la pluie (pour qu’il puisse se striner avec les gelées hivernales), mettez en dessous une bassine pour recueillir le liquide qui s’écoulera et que vous jetterez.
Deux fois par jour pendant 25 jours, prenez le sac avec les olives et secouez-le (matin et soir).
Après 25 jours, prenez le sac avec les olives, ouvrez-le sur la table et avec un torchon propre ou du papier maison, séchez-les bien du liquide qu’elles auront.
Placez-les dans des bocaux en verre et remplissez avec l’huile d’olive jusqu’au bord, fermez et rangez dans le garde-manger et voilà, les Olives strinées sont prêtes à être conservées longtemps ou même à être utilisées immédiatement.
L’huile qui restera une fois les olives finies, ne la jetez pas mais réutilisez-la pour cuisiner et assaisonner davantage les plats.
Ceci est la recette de base, si vous le souhaitez, lorsque vous mettez les olives strinées dans les bocaux, vous pouvez ajouter en plus de l’huile : du romarin (seulement les aiguilles) ou de l’ail en tranches ou du piment pour les aromatiser à votre goût.
Vous pouvez utiliser ces olives strinées seules comme accompagnement ou pour faire du lapin ou du poulet à la chasseur car elles sont spéciales associées à des plats de viande.
Bon appétit avec la recette typique de mes Marches : Olives strinées.
