Avec cette recette, je vous fais voyager dans ma région : les Marches ! Aujourd’hui, je vous parle des Olives Strinées, une recette simple et au goût paysan pour conserver les olives et les avoir disponibles toute l’année, excellentes seules comme accompagnement ou ajoutées à d’autres plats pour donner saveur et goût. OLIVES STRINÉES (strinées est une façon dialectale des Marches de dire gelées, qui ont pris beaucoup de froid) ceci parce qu’avec la préparation qui est faite et l’ajout de sel, elles passeront par une étape où elles devront justement geler=se striner et avec cette étape elles perdront toute l’amertume qu’elles ont et seront alors prêtes à être dégustées.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 25 Jours
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 3 bocaux
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne
Ingrédients pour préparer les olives strinées recette typique des Marches
- 1 kg olives noires
- 1 kg sel gros
- 1 q.b. huile d'olive extra vierge (quantité suffisante pour recouvrir les bocaux avec les olives)
Outils utiles pour préparer les olives strinées
- 1 Torchon
- 3 Bocaux
- 1 Ficelle de cuisine
Préparation des olives strinées (il faudra environ 20/25 jours pour qu’elles soient prêtes à consommer)
Prenez les olives, nettoyez-les en les privant de la tige et des feuilles éventuelles, frottez-les avec un torchon propre pour enlever toutes les impuretés.
Maintenant, prenez un grand bol qui peut bien contenir les olives et le sel gros, mélangez bien le tout et laissez couvert dans un endroit sombre pendant 24 heures.
Après les 24 heures, reprenez les olives, étalez le tissu blanc sur une surface et au centre versez les olives avec le sel et fermez en sac en attachant l’extrémité avec une corde et en laissant un morceau de corde de sorte que le sac puisse être suspendu.
Accrochez maintenant le sac à l’extérieur mais à l’abri de la pluie (de sorte qu’il puisse se striner avec les gelées hivernales), mettez un bassin dessous pour recueillir le liquide qui s’égouttera et que vous jetterez ensuite.
Deux fois par jour pendant 25 jours, prenez le sac avec les olives et agitez-le (matin et soir).
Après 25 jours, prenez le sac avec les olives, ouvrez-le sur la table et avec un torchon propre ou du papier maison, séchez-les bien du liquide qu’elles auront.
Placez-les dans les bocaux en verre et remplissez d’huile d’olive jusqu’au bord, fermez et mettez en réserve et voilà les Olives strinées sont prêtes à être conservées longtemps ou même utilisées immédiatement.
L’huile qui restera une fois les olives terminées ne la jetez pas mais réutilisez-la pour cuisiner et rehausser encore plus les plats.
Ceci est la recette de base, si vous le souhaitez, lorsque vous mettez les olives strinées dans les bocaux, vous pouvez ajouter en plus de l’huile : du romarin (seulement les aiguilles) ou de l’ail en tranches ou du piment pour les aromatiser à votre goût.
Vous pouvez utiliser ces olives strinées seules comme accompagnement ou pour faire le lapin ou le poulet à la cacciatora car elles sont spéciales associées à des seconds plats de viande.
Bon Appétit avec la recette typique de mes Marches : Olives strinées.
