Les pâtes fraîches sans œufs sont une excellente alternative pour ceux qui sont véganes ou pour ceux qui aiment les pâtes comme les lasagnes ou les raviolis mais qui ne peuvent pas en manger à cause des œufs. J’en ai fait deux versions, une intégrale et une de semoule. Ce sont des recettes de base que vous pouvez utiliser pour réaliser des lasagnes, des pâtes farcies ou des tagliatelles. À la fin de l’article, quelques astuces et conseils utiles.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: Un pâton de pâtes fraîches
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les pâtes fraîches sans œufs
- 250 g semoule de blé dur remoulée (Ou 250 g de farine Molino Spadoni nutrition dédiée à faible indice glycémique ou 230 glycémique d8 farine Fiberpasta)
- 110 g eau
- 1 g sel fin
Outils utiles pour réaliser les pâtes fraîches sans œufs
- Balance alimentaire
- Bol
- Cuillère
- Plan de travail
- Rouleau à pâtisserie
Préparation des pâtes fraîches sans œufs
Pesez les ingrédients et ensuite dans un bol, mélangez la semoule, l’eau et le sel, un mélange rapide.
Quand la pâte devient maniable, versez-la sur le plan de travail fariné et travaillez-la jusqu’à obtenir un pâton lisse et compact (vous pouvez aussi utiliser un robot de cuisine pour pétrir si vous ne voulez pas le faire à la main).
Une fois que vous avez pétri, laissez reposer couvert de film alimentaire hors du frigo pendant environ 1 heure.
Après une heure, reprenez les pâtes fraîches sans œufs, travaillez-les quelques minutes et étalez-les finement soit avec le rouleau à pâtisserie soit avec la machine à pâtes (j’ai utilisé cette dernière jusqu’à amener la feuille au point 2) et voilà, les pâtes fraîches sans œufs sont prêtes à être utilisées!
Laissez sécher un peu les pâtes avant de les utiliser et après les avoir étalées (30 minutes de repos suffisent). Une fois prêtes, ces feuilles se conservent longtemps si elles sont séchées (je les ai mises sur un plateau en alternant la feuille avec des feuilles de papier sulfurisé). Une fois séchées, vous pouvez utiliser ces feuilles pour réaliser des lasagnes tandis que lorsqu’elles sont encore fraîches, elles sont idéales pour réaliser : cannelloni, tagliatelles, tortellini et raviolis, excellentes comme base pour lasagnes et plats véganes.
De ces pâtes fraîches sans œufs, j’en ai également fait une version intégrale que vous pouvez trouver ici et que j’ai utilisée pour réaliser des raviolis farcis en version végane.
