Aujourd’hui, je vous présente l’une des recettes typiques du carnaval des Marches : les Scroccafusi ! Ce sont l’un des meilleurs desserts qui existent. Ils ont une double cuisson, ils doivent être bouillis puis frits dans un second temps, cela demande un peu de travail mais je vous assure qu’ils sont vraiment délicieux ! Je me souviens que petite, j’aidais ma grand-mère à les frire, seulement à les frire parce que c’est le seul dessert que grand-mère Lina ne faisait pas entièrement à la maison, elle prenait les bâtonnets déjà bouillis qu’elle n’avait plus qu’à couper et frire. Ensuite, en essayant par moi-même, j’ai compris pourquoi, étant donné le procédé un peu laborieux ! Mais maintenant, arrêtons de parler, et allons faire ensemble les scroccafusi, croyez-moi, c’est plus facile de les faire que de lire la recette ! RECETTE TRADITIONNELLE DES SCROCCAFUSI DES MARCHES (dans la recette les temps de repos et de cuisson sont indicatifs car ils ont une double cuisson (ébullition + friture), dans les instructions tout sera expliqué étape par étape)
Autres recettes de carnaval des Marches:
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 18 scroccafusi
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
Ingrédients pour les scroccafusi recette traditionnelle des Marches (pâte)
- 4 Œufs de petite taille
- 2 cuillères Sucre
- 3 cuillères Huile d'olive extra vierge
- 3 cuillères Mistrà (liqueur à l'anis)
- 420 g Farine 00
- 1 Levure de la pharmacie dosage pour 4 œufs
- Eau abondante (pour bouillir les scroccafusi)
- Huile abondante pour frire (j'utilise de l'huile d'arachide)
- Alchermes (quantité suffisante pour bien les imbiber)
- Sucre (quantité suffisante pour les recouvrir en surface)
Outils utiles pour réaliser les scroccafusi recette traditionnelle des Marches
- 1 Bol
- 1 Cuillère
- 1 Plan de travail
- 1 Casserole
- 1 Poêle
- 1 Écumoire
- 1 Balance de cuisine
- 1 Torchon
Préparation des scroccafusi (pâte et première cuisson)
Dans un bol, travaillez les œufs avec le sucre, le mistrà et l’huile jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
Ajoutez maintenant la farine mélangée à la levure de la pharmacie et avec l’aide de la cuillère, commencez à mélanger, lorsque vous voyez que le mélange n’est pas collant, travaillez-le pendant environ 15 minutes sur le plan de travail fariné.
Une fois que vous avez obtenu une pâte homogène et lisse, façonnez-la en 6 bâtonnets d’environ 30 cm chacun.
Mettez une grande casserole avec beaucoup d’eau sur le feu à haute température, lorsqu’elle commence à bouillir, réduisez le feu au minimum (l’eau doit légèrement frémir), maintenant faites cuire deux bâtonnets à la fois, placez-les dans l’eau, remuez constamment (pour ne pas qu’ils s’attachent et faites-les cuire pendant environ 8/10 minutes.
Une fois les bâtonnets cuits, placez-les sur un torchon en coton propre et couvrez-les, laissez-les reposer ainsi bien couverts pendant au moins 4 heures.
Mettez à chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen-doux.
Coupez chaque bâtonnet en 3 morceaux d’environ 10 cm chacun, sur chaque morceau faites une incision en x (sans aller jusqu’au fond !) en partant du côté en haut à gauche et en finissant du côté en bas à droite et vice-versa.
Lorsque l’huile est chaude et prête (vous pouvez le vérifier en insérant un cure-dent et si des petites bulles se forment autour, c’est prêt) plongez (maximum 4 à la fois) les scroccafusi dans la poêle avec l’incision vers le bas.
Retournez les scroccafusi souvent (aidez-vous avec une cuillère et une écumoire) jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée, puis égouttez-les et laissez-les reposer sur du papier absorbant ou du papier pour friture jusqu’à ce qu’ils soient froids.
Une fois que les scroccafusi sont froids, préparez un bol avec beaucoup d’alchermes et plongez-y les scroccafusi presque entièrement (je laisse seulement la partie inférieure « en blanc »), posez-les sur un plateau et tant qu’ils sont encore humides, saupoudrez-les abondamment de sucre cristallisé ! Et voilà, il ne vous reste plus qu’à les laisser reposer quelques minutes et ensuite les savourer!
Les Scroccafusi par tradition sont rouges avec une imprégnation d’alchermes et de sucre, mais si vous n’aimez pas l’alchermes, vous pouvez éventuellement les laisser blancs (comme sur la photo) et les recouvrir d’un filet de miel légèrement chauffé au feu.
Informations utiles
Vous pouvez conserver les scroccafusi sur un plateau couvert d’un papier du type de celui utilisé pour les sacs à pain. La levure de la pharmacie est fantastique car contrairement aux autres levures, elle se dose en fonction des œufs, et c’est quelque chose que j’adore ! Si vous les essayez, laissez-moi un commentaire ! Si vous avez des doutes sur le procédé, la cuisson ou autre, contactez-moi sur le blog ou sur mes réseaux sociaux ci-dessous !
Remerciements
Un grand merci à ma grand-mère Lina de m’avoir transmis la passion de la cuisine et de m’avoir fait connaître, depuis petite, tant de recettes formidables ! Enfin, un merci aussi au pharmacien pour la patience démontrée en me voyant demander différentes doses de levure pour différentes quantités d’œufs jusqu’à trouver la dose idéale !
