Aujourd’hui, je vous présente une des recettes typiques du carnaval des Marches : les Scroccafusi! Ce sont parmi les meilleurs desserts qui existent. Ils ont une double cuisson, ils doivent être bouillis et ensuite frits, cela nécessite un peu de travail mais je vous assure qu’ils sont vraiment délicieux! Je me souviens, enfant, j’aidais ma grand-mère à les frire, seulement à les frire car c’est le seul dessert que grand-mère Lina n’a pas fait entièrement à la maison mais elle prenait les bâtonnets déjà bouillis qu’il suffisait de couper et frire, puis en essayant moi-même, j’ai compris pourquoi vu le procédé un peu laborieux! Mais maintenant assez bavardé et allons faire ensemble les scroccafusi qui, croyez-moi, sont plus faciles à faire qu’à lire! SCROCCAFUSI RECETTE TRADITIONNELLE DES MARCHES (dans la recette, les temps de repos et de cuisson sont indicatifs car ils ont une double cuisson (ébullition + friture), dans les instructions, tout sera expliqué étape par étape)
Autres recettes de carnaval des Marches:
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 18 scroccafusi
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
Ingrédients pour les scroccafusi recette traditionnelle des Marches (pâte)
- 4 Œufs taille petite
- 2 cuillères Sucre
- 3 cuillères Huile d'olive extra vierge
- 3 cuillères Mistrà (liqueur d'anis)
- 420 g Farine 00
- 1 Levure de la pharmacie dose pour 4 œufs
- Eau abondante (pour faire bouillir les scroccafusi)
- Huile abondante pour friture (j'utilise de l'huile d'arachide)
- Alchermes (suffisamment pour bien les imbiber)
- Sucre (suffisamment pour les recouvrir en surface)
Outils utiles pour réaliser les scroccafusi recette traditionnelle des Marches
- 1 Bol
- 1 Cuillère
- 1 Plan de travail
- 1 Casserole
- 1 Poêle
- 1 Écumoire
- 1 Balance de cuisine
- 1 Torchon
Préparation des scroccafusi (pâte et première cuisson)
Dans un bol, travaillez les œufs avec le sucre, le mistrà et l’huile jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
Ajoutez maintenant la farine mélangée à la levure de la pharmacie et, à l’aide de la cuillère, commencez à mélanger, quand vous voyez que le mélange n’est plus collant, travaillez-le pendant environ 15 minutes sur le plan de travail fariné.
Une fois obtenu un pâton ferme et lisse, découpez-en 6 bâtonnets d’environ 30 cm chacun.
Mettez une grande casserole avec beaucoup d’eau sur le feu à haute température, quand ça commence à bouillir, baissez le feu au minimum (l’eau doit frémir légèrement), faites bouillir ensuite deux bâtonnets à la fois, mettez-les dans l’eau, mélangez continuellement (pour ne pas les faire coller) et faites-les bouillir pendant environ 8/10 minutes.
Dès que les bâtonnets sont cuits, posez-les sur un torchon de coton propre et couvrez-les, laissez-les reposer ainsi bien couverts pendant au moins 4 heures.
Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen-bas.
Coupez chaque bâtonnet en 3 morceaux d’environ 10 cm chacun, sur chaque morceau faites une incision en x (sans aller jusqu’au fond!) en partant du côté en haut à gauche et en finissant du côté en bas à droite et vice versa.
Quand l’huile est chaude et prête (vous pouvez le vérifier en insérant momentanément un cure-dent et si des bulles se forment autour, c’est prêt) plongez (maximum 4 à la fois) les scroccafusi dans la poêle avec la coupure vers le bas.
Tournez les scroccafusi souvent (aidez-vous avec une cuillère et une écumoire) jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée, ensuite égouttez-les et laissez-les reposer sur du papier absorbant ou du papier pour friture jusqu’à ce qu’ils soient froids).
Une fois les scroccafusi refroidis, préparez un bol avec beaucoup d’alchermes et plongez les scroccafusi un à un presque entièrement (je laisse seulement la partie dessous « en blanc »), posez-les sur un plateau et pendant qu’ils sont encore humides, saupoudrez-les de sucre en poudre en abondance! Et voilà, maintenant il ne vous reste plus qu’à les laisser reposer quelques minutes puis à les déguster!
Les Scroccafusi, par tradition, sont rouges avec trempage d’alchermes et de sucre mais si vous n’aimez pas l’alchermes, vous pouvez éventuellement les laisser en blanc (comme sur la photo) et les recouvrir d’un filet de miel légèrement chauffé sur le feu.
Informations utiles
Les scroccafusi peuvent être conservés sur un plateau recouvert de papier similaire à celui des sacs à pain. La levure de la pharmacie est fantastique car contrairement aux autres levures, elle se dose en fonction des œufs, et c’est une chose que j’adore! Si vous les essayez, laissez-moi un commentaire! Si vous avez des doutes sur la procédure, la cuisson ou autre, contactez-moi sur le blog ou sur mes réseaux sociaux ci-dessous!
Remerciements
Un grand merci à ma grand-mère Lina pour m’avoir transmis la passion de la cuisine et pour m’avoir fait découvrir tant de recettes incroyables quand j’étais petite! Enfin un merci aussi au pharmacien pour la patience démontrée en me voyant demander différentes doses de levure pour différentes quantités d’œufs jusqu’à ce que je trouve la dose idéale!
