SOUPE AVEC ROVEJA, RECETTE DE GRAND-MÈRE, aujourd’hui je vous apporte sur la table la tradition des Marches, je vous fais découvrir la roveja, une légumineuse de la même famille que les pois, au goût entre les lentilles et les pois, cultivée principalement entre les Marches et l’Ombrie. Une légumineuse ancienne, aux multiples propriétés bénéfiques, qui apportera sur vos tables la tradition des grands-mères, ces arômes et ces saveurs d’antan malheureusement aujourd’hui perdus. Dans cette recette, j’ai essayé de magnifier au maximum son goût, avec un plat simple mais plein de saveurs ! Et maintenant en cuisine avec des recettes de roveja et beaucoup de goût ! Si tu aimes les plats traditionnels essaie aussi la cicerchia risottée piquante.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Heures
- Temps de cuisson: 1 Heure
- Portions: 4 personnes
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 200 g Roveja sèche
- 80 g Soupe (j'ai utilisé des tubicini)
- 1 Carotte
- 1 Oignon (si grand, utilisez-en la moitié)
- 1 branche Céleri (si grand, utilisez seulement une partie)
- 3 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge
- 1 pincée Sel
- 1 pincée Poivre en grains (fraîchement moulu)
- 1 q.s. Eau (utilisez environ le triple de la roveja, dans cette recette utilisez environ 700 g abondants)
Préparation
Commencez la veille en mettant la roveja à tremper, suivez les instructions du paquet, mais en général laissez-la tremper au moins 10 heures.
Une fois les heures de trempage écoulées, égouttez et rincez la roveja sous l’eau courante et laissez-la s’égoutter (un égouttoir posé sur un bol fera l’affaire).
Préparez le classique soffritto, nettoyez les légumes, coupez-les en petits dés et mettez-les dans une casserole avec l’huile, faites revenir, une fois le soffritto prêt, ajoutez la roveja.
Ajoutez maintenant l’eau, le sel et le poivre, mélangez.
Faites cuire couvert à feu moyen pendant environ 60 minutes (goûtez néanmoins pour voir votre degré de cuisson préféré), vers la fin de la cuisson ajoutez la soupe et laissez-la terminer de cuire avec la roveja et voilà, la soupe est prête à être servie ! Vous verrez comme c’est bon !
VARIANTES ET CONSEILS : Pour une version végétarienne et végétalienne : vous pouvez ajouter à la soupe des pommes de terre coupées en petits morceaux ou des tomates cerises ou de la purée de tomates ou des courgettes en dés ou de la citrouille en gros morceaux. Alors que si vous voulez une version plus consistante et pas vegan, vous pouvez ajouter des boulettes de viande ou du lard croustillant ou des lanières de speck ou même des crevettes pour une version avec poisson. Des croûtons de pain simplement grillés à la poêle quelques minutes seront aussi parfaits !
