Y a-t-il un parfum plus rassurant que celui d’une tarte de mamie juste sortie du four ? C’est le dessert des souvenirs par excellence, celui qui, par sa simplicité, bat toujours les gâteaux les plus élaborés. Mais avouons-le : le vrai défi, c’est d’arriver à cet équilibre magique entre une pâte sablée qui fond en bouche et un cœur de crème qui reste onctueux sans humidifier le fond.
Aujourd’hui, je vais vous révéler tous mes secrets pour la préparer bien dorée, croustillante et avec un parfum de citron qui embaumera toute la cuisine. Du choix des pignons à la cuisson parfaite de la crème : suivez-moi en cuisine et préparez-vous à apporter sur la table la reine des desserts du dimanche. Le succès est garanti !
D’autres recettes de mamie que vous allez sûrement adorer :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 45 Minutes
- Portions: 1 crostata
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients pour la tarte de mamie maison, meilleure que chez le pâtissier !
- 450 g farine 00
- 200 g beurre
- 150 g sucre
- 2 œufs (entiers, calibre large)
- zeste râpé d'un citron (avec zeste comestible)
- 1 pincée sel fin
- 500 ml lait
- 4 jaunes d'œufs
- 120 g sucre
- 40 g fécule de maïs
- zeste râpé d'un demi-citron (avec zeste comestible)
- 40 g pignons de pin
- à volonté sucre glace
Ustensiles pour réaliser la tarte de mamie parfaite
- Robot pâtissier
- Balance de cuisine
- Planche à pâtisserie
- Film alimentaire
- 2 Bols
- Spatule
- Cuillère
- Casserole
- Râpe
- Fourchette
- Moule à tarte
- Roulette à pâtisserie
Préparation de la tarte de mamie classique et crémeuse
Dans une casserole, versez les jaunes d’œufs, la fécule de maïs, le sucre et le zeste râpé du citron et, à l’aide d’une spatule, mélangez jusqu’à obtenir un mélange épais, lisse et sans grumeaux (c’est une astuce pour réussir une crème parfaite).
Versez maintenant le lait dans la casserole et, toujours avec la spatule, mélangez jusqu’à dissolution complète, puis portez sur feu moyen en remuant sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe.
Lorsque la crème a épaissi, éteignez le feu et versez-la dans un bol en verre, couvrez au contact avec du film alimentaire (cela évite la formation d’une peau) et laissez refroidir.
Une fois totalement froide, laissez-la reposer au minimum 4 heures au réfrigérateur, mais l’idéal est toute la nuit ! Si vous voulez faire tranquille, préparez-la la veille : une fois refroidie, mettez-la au frigo pour la nuit et le lendemain il ne vous restera plus que la pâte sablée à préparer.
Dans la cuve du robot pâtissier, versez la farine et le beurre froid coupé en dés, montez l’accessoire ‘feuille’ et faites fonctionner à vitesse 2 jusqu’à obtenir l’aspect ‘sablé’ (le mélange beurre et farine doit vraiment ressembler à du sable), puis arrêtez.
Ajoutez maintenant dans la cuve les œufs, le sucre, la pincée de sel et le zeste de citron râpé, remettez en marche à vitesse 2 jusqu’à ce que la pâte se tienne (cela prendra moins de 2 minutes), puis arrêtez et transférez la pâte sur la planche.
Compactez avec les mains et donnez la forme d’un pâton avec le rouleau, enveloppez-le dans du film et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur ou 15 minutes au congélateur jusqu’au moment de l’utiliser.
Sortez la pâte sablée du frigo (ou du congélateur), divisez-la ainsi : 2/3 pour la base et le reste pour les bandes.
Étalez la pâte sur une épaisseur pas trop fine (4/5 mm), foncez un moule à tarte de 28 cm de diamètre, faites bien adhérer les bords et retirez l’excédent, puis piquez le fond avec une fourchette.
Versez la crème pâtissière, lissez bien et préparez les bandes en étalant le reste de pâte et en les découpant avec la roulette dentée, puis disposez-les en treillis sur la tarte.
Dans les espaces vides entre les bandes, répartissez les pignons jusqu’à les remplir, préchauffez le four à 180°C et, une fois la température atteinte, enfournez la tarte de mamie et faites cuire 45/50 minutes.
La tarte de mamie doit être bien dorée en fin de cuisson ; surveillez-la vers la fin et si vous voyez qu’elle brunit trop, terminez la cuisson en la couvrant d’une feuille de papier cuisson.
Une fois cuite, sortez-la du four et laissez-la refroidir ; quand elle est complètement froide, démoulez-la et posez-la sur un plat de service. Avant de servir, saupoudrez généreusement de sucre glace.
Tarte de mamie, la recette parfaite !
Conseils et astuces
Le secret pour une tarte de mamie parfaite ? Pendant que le four préchauffe, laissez la tarte déjà garnie reposer au congélateur (10/15 minutes) : cette étape la rendra parfaite, avec une pâte friable et un cœur super crémeux !
