La focaccia farcie avec aubergines et jambon est composée d’une pâte hydratée à 80% sans pétrissage, elle est préparée entièrement dans le bol avec l’aide d’une spatule, et elle est laissée reposer toute la nuit pour obtenir une focaccia très moelleuse et ultra-digestible, puis farcie avec des aubergines grillées, du jambon cuit et du fromage. Un vrai délice!
Voulez-vous voir comment j’ai préparé la pâte à focaccia ? Vous pouvez trouver la vidéo-recette ICI sur mon profil TikTok ou ICI sur mon profil Instagram @isaporidicasa
- Difficulté: Facile
- Temps de repos: 8 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 1 plaque
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 520 g farine 0
- 400 ml eau à température ambiante
- 4 g levure en poudre (j'utilise Mastrofornaio)
- 30 ml huile d'olive extra vierge
- 8 g sel
- 2 aubergines
- 150 g jambon cuit
- 150 g gorgonzola doux (ou un fromage de votre choix)
- 1 gousse ail
- persil haché
- sel
- huile d'olive extra vierge
- 40 g Grana Padano DOP
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
Outils
- Bol
Préparation
Verse l’eau à température ambiante dans un grand bol, avec la levure en poudre, agite le bol pour mélanger et laisse reposer pendant 5 minutes.
Ajoute la farine et mélange avec la spatule et mélange bien. La pâte est très humide donc il est nécessaire de mélanger avec la spatule ou une cuillère en bois.
Enfin ajoute l’huile d’olive extra vierge et le sel fin, et mélange encore bien avec la spatule jusqu’à former une boule très molle et collante.
Couvre le bol avec un film alimentaire et laisse reposer pendant 30 minutes à température ambiante à l’abri des courants d’air.
30 minutes après, retire le film du bol, mouille tes mains avec de l’eau, et fais 4 plis avec la pâte en la ramenant vers le centre, très délicatement en veillant à ne pas la déchirer (ici tu peux voir la vidéo-recette sur mon profil Instagram @isaporidicasa). Couvre le bol avec un film alimentaire et laisse reposer pendant 20 minutes à température ambiante. Ensuite fais deux autres tours de plis, en laissant reposer la pâte 20 minutes entre chaque tour de plis.
Après avoir fait 3 fois les plis, couvre à nouveau le bol avec le film et laisse reposer toute la nuit au réfrigérateur. Le jour suivant, tu auras une pâte très gonflée, douce et pleine de bulles.
Coupe les aubergines en tranches. Place-les dans un bol avec de l’eau froide et une pincée de gros sel. Laisse reposer pendant 30 minutes. Après ce temps, rince soigneusement, tamponne avec du papier absorbant et grille sur le gril chaud.
Dispose-les sur l’assiette de service et assaisonne avec un filet d’huile d’olive extra vierge, l’ail émincé, une pincée de sel et du persil frais haché.
Divise la pâte en deux parties égales. Place la première partie sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et huilée avec un filet d’huile d’olive extra vierge. Étale-la avec les mains humidifiées avec de l’eau et laisse lever pendant une autre heure couverte d’un torchon.
Dispose les aubergines grillées en laissant les bords libres
Ajoute ensuite le jambon cuit et le gorgonzola
Enfin saupoudre de Grana Padano râpé
À part, étale toujours avec les mains humidifiées l’autre moitié de la pâte et pose-la sur la garniture. Scelle bien les bords et laisse reposer pendant une autre heure couverte d’un torchon. Enfin, arrose la surface avec un filet d’huile, ajoute quelques grains de gros sel et perce la surface avec les doigts. Fais cuire au four à 220° pendant environ 25 minutes jusqu’à ce qu’elle soit gonflée et dorée. Bon appétit! Et, si tu veux, trouve la vidéo-recette sur le profil Instagram @isaporidicasa ICI
