La sauce verte que je vais vous proposer aujourd’hui est une recette de ma très chère maman et à son tour de ma grand-mère. Il en existe d’innombrables versions ici chez nous en Vénétie, certains mettent plus de persil, d’autres plus ou moins de câpres et ainsi de suite, une chose reste cependant identique pour tous, la sauce verte est toujours servie à table pour accompagner la viande surtout les bouillis et les boulettes.
Cette fois encore, je vous conseille d’essayer la recette et j’attends comme toujours vos avis sur mon profil Instagram @isaporidicasa.
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- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 1 pot
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 70 g persil (net des déchets)
- 2 jaunes d'œufs (durs)
- Demi gousse ail
- 1 anchois au sel
- 40 g mie de pain
- 5 cuillères vinaigre de vin blanc
- Demi cuillère câpres au vinaigre
- 100 ml huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre
Outils
- Robot de cuisine
Étapes
Lavez le persil, nettoyez-le et mettez-le à sécher sur le torchon propre
Versez le vinaigre de vin blanc dans le bol, ajoutez la mie de pain émiettée et laissez macérer. Après 5 minutes, égouttez la mie et pressez-la bien avec les mains.
Divisez l’anchois en deux et retirez l’arête, lavez-le soigneusement sous l’eau froide courante et éliminez tout le sel. Séchez-le avec du papier absorbant et coupez-le en morceaux.
Mettez dans le robot de cuisine le persil avec une demi-gousse d’ail, les jaunes d’œufs, l’anchois, la mie de pain bien pressée, les câpres et une pincée de sel et de poivre.
Ajoutez l’huile en filet et mixez jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène. Je vous conseille de préparer la sauce verte quelques heures avant de la servir, et de la conserver au réfrigérateur dans un pot en verre avant de l’apporter à table avec des bouillis ou des boulettes. Bon appétit!
