Étapes

• Mettez dans le bol la viande hachée avec les œufs, 50 grammes de Grana Padano râpé, trois cuillères à soupe de chapelure, le pain trempé dans le lait et bien essoré, la gousse d’ail haché, le persil. Assaisonnez de sel, de poivre et d’une pincée de noix de muscade, pétrissez bien avec les mains jusqu’à obtenir un mélange moelleux mais compact

  

• Travaillez longuement le mélange pour le rendre bien homogène. Formez des petites boulettes, en les roulant dans la paume des mains pour leur donner une forme sphérique

  

• Faites chauffer un filet d’huile dans la poêle avec la gousse d’ail, ajoutez le coulis de tomate et laissez cuire à feu doux pendant environ 5 minutes, assaisonnez avec les feuilles de basilic émiettées, du sel et une pincée de piment en poudre

  

• Déposez les boulettes dans la sauce et laissez cuire couvert avec le couvercle pendant 15 minutes à feu doux, retirez le couvercle, secouez la poêle pour que les boulettes bougent et continuez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’elles soient cuites et que la sauce soit foncée et épaissie

  

• En attendant, mettez à chauffer une casserole remplie d’eau salée et portez à ébullition. Lorsque l’eau commence à bouillir, plongez une feuille à la fois, attendez 30 secondes, retirez la feuille avec l’écumoire et étalez-la sur un torchon

  

• Poursuivez ainsi jusqu’à épuisement des feuilles. Veillez à les poser sur le torchon sans les superposer

  

• Dans la même eau où vous avez cuit les feuilles de pâte aux œufs, cuisez les tagliolini al dente (ici vous trouverez ma recette pour les faire maison), égouttez et mettez-les dans la sauce avec les boulettes et mélangez avec soin

  

• Préparez maintenant la béchamel : mettez le beurre en morceaux dans la casserole. Allumez le feu à basse température et ajoutez petit à petit la farine.
  Mélangez vigoureusement jusqu’à ce que le beurre ait absorbé la farine et ait une couleur brunâtre
  Ajoutez à ce moment le lait bouillant et mélangez avec le fouet jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
  Assaisonnez avec une pincée de sel et quelques râpures de noix de muscade

  

• Ajoutez la béchamel aux tagliolini avec les boulettes, mélangez et mettez de côté.

  

• Badigeonnez les feuilles de pâte fraîche avec le beurre, beurrez un moule amovible de 24 cm de diamètre, et tapissez-le avec les feuilles de pâte fraîche en les superposant légèrement et en les laissant dépasser du moule. Versez dans le moule les tagliolini petit à petit, en alternant avec la provola fumée en dés et le Grana râpé restant jusqu’à épuisement des ingrédients. Faites cuire au four pendant 25-30 minutes dans un four préchauffé à 180°. Retirez du four, attendez 5 minutes, démoulez et servez à table. Bon appétit!

  
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