Remarques

Vous pouvez conserver la béchamel au réfrigérateur pendant 2-3 jours ; dans ce cas, placez-la dans un bol, laissez-la tiédir, puis couvrez-la avec un film plastique en le posant sur la béchamel, afin d’éviter qu’une croûte ne se forme en surface.

Au moment de l’utiliser, sortez-la du réfrigérateur et assouplissez-la en la travaillant quelques instants avec un fouet à main ou électrique.

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