Biscuits rustiques pour le petit-déjeuner, délicieux à tremper dans le lait, mais aussi pour accompagner une tasse de café, de thé ou de chocolat chaud. Mais pas seulement, je prépare ces biscuits aussi en été (je préchauffe le four même avec 40° à l’ombre, sachez-le) et au petit-déjeuner, je les accompagne d’un bon verre de lait d’amande froid.
Autres recettes de biscuits adaptés pour le petit-déjeuner :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: Environ 900 g de biscuits
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les Biscuits rustiques pour le petit-déjeuner
- 500 g farine 00
- 300 g sucre
- 120 g lait
- 50 g saindoux
- 2 œufs (moyens)
- 10 g ammoniaque pour pâtisserie
- 1 zeste de citron
- 1 pincée sel
Préparation des BISCUITS RUSTIQUES POUR LE PETIT-DÉJEUNER
Mettez la farine dans un grand bol, ajoutez le saindoux en morceaux (froid du réfrigérateur) et travaillez en frottant la paume des mains avec la farine et le saindoux, jusqu’à absorption complète.
Ajoutez le sucre, faites un puits au centre et versez-y le lait.
Ajoutez l’ammoniaque et faites-la dissoudre dans le lait en mélangeant avec une fourchette.
Ajoutez le zeste de citron, une pincée de sel et les œufs.
Amalgamez le tout d’abord avec la fourchette, puis avec une main, enfin, versez la pâte sur la planche farinée et travaillez-la jusqu’à obtenir une pâte lisse (il faudra environ 10 minutes). Formez une boule, enveloppez-la avec un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Après le temps nécessaire, préchauffez le four à 180° statique ou 160° ventilé (moi, ventilé).
Tapissez la plaque du four avec du papier sulfurisé (préparez aussi une plaque pour les alterner dans le four).
Récupérez la pâte, coupez-la en morceaux et façonnez-la en formant des rouleaux d’environ 10-12 cm de long et d’environ 1 cm d’épaisseur. Disposez-les sur la plaque préparée, en donnant à certains rouleaux une forme de « s » et en laissant d’autres droits.
Faites cuire les biscuits dans le four préchauffé à 180° statique ou 160° ventilé pendant 10-12 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient une couleur légèrement dorée.
Sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les retirer de la plaque.
Vous pouvez voir sur YouTube → la vidéo des Biscuits rustiques pour le petit-déjeuner
Remarques
Lisez aussi la collection de recettes de Biscuits à tremper dans le lait.
Questions fréquentes
Comment puis-je remplacer le saindoux ?
Vous pouvez remplacer le saindoux par la même quantité de beurre ou de margarine.
Pourquoi utilise-t-on l’ammoniaque ?
L’ammoniaque pour pâtisserie, ou bicarbonate d’ammonium, est un agent levant spécifique pour les biscuits, qui les rend secs et très légers.
Comment puis-je remplacer l’ammoniaque ?
Si vous ne voulez pas utiliser d’ammoniaque, remplacez-la par un demi-sachet (8 g) de levure chimique pour pâtisserie.
Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
Bien sûr, vous pouvez la préparer la veille et la placer au réfrigérateur jusqu’à 24 heures.
Combien de temps se conservent-ils ?
Les biscuits rustiques pour le petit-déjeuner se conservent dans une boîte en métal pendant environ 2 semaines.
