Le Canazzo, ou canazzu, est un accompagnement sicilien à base de légumes qui est principalement préparé dans la région de Palerme. Un plat facile à préparer en utilisant les légumes de saison. La version la plus courante est faite avec des pommes de terre, des poivrons, des aubergines et d’autres légumes de saison, mais il existe différentes variantes à adapter à la période. Dans la plupart des cas, lorsqu’on parle de recettes régionales, chaque zone et chaque famille a sa propre recette et ses variantes. Par exemple, en hiver, on peut utiliser du potiron et certains ajoutent un peu de sucre et de vinaigre en fin de cuisson, obtenant ainsi la version aigre-douce. On peut également mettre tous les légumes sur une plaque et les cuire au four, et il y a ceux qui font frire le tout, se rapprochant ainsi de la célèbre recette de caponata sicilienne, elle aussi riche en variantes comme la Caponata à la catanese.
D’autres recettes qui pourraient vous plaire :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Sicile
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour le Canazzo
- 1 aubergine
- 2 pommes de terre
- 1 poivron
- 1 courgette
- 2 oignons (petits ou 1 gros)
- 300 g tomates (moi piccadilly)
- q.s. basilic
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
Outils recommandés
- Casserole
- Planche à découper
Préparation CANAZZO ou canazzu
Lavez les aubergines, coupez-les en dés et mettez-les à tremper dans de l’eau salée pendant au moins 30 minutes, pour éliminer le goût éventuellement amer.
Après le temps nécessaire, rincez les cubes d’aubergine et pressez-les avec les mains pour les sécher un peu, puis tamponnez-les avec des feuilles de papier absorbant ou un torchon.
Épluchez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en dés ; mettez-les à tremper dans de l’eau froide pendant au moins 15 minutes, puis égouttez-les, rincez-les sous l’eau courante et séchez-les.
Nettoyez les poivrons et coupez-les en morceaux.
Lavez la courgette et coupez-la en cubes.
Pelez les oignons et coupez-les en tranches ou hachez-les grossièrement.
Dans une casserole (préférablement antiadhésive), versez un généreux filet d’huile d’olive et faites revenir l’oignon pendant environ 3 minutes.
Ajoutez les pommes de terre et laissez-les revenir pendant 5 minutes, en remuant souvent.
Ajoutez les légumes que vous avez préparés (aubergines, poivrons et courgettes), mélangez, couvrez et faites cuire pendant 10 minutes à feu doux.
Entre-temps, lavez les tomates, coupez-les en morceaux et, après les 10 minutes écoulées, versez-les dans la casserole. Salez, ajoutez le basilic, mélangez et poursuivez la cuisson pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient cuits.
Habituellement, il n’est pas nécessaire d’ajouter de l’eau, le liquide de végétation des légumes suffit ; cependant, si nécessaire, vous pouvez ajouter quelques louches d’eau, sans exagérer.
À la fin de la cuisson, vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive extra vierge à cru et encore du basilic frais.
Vous pouvez servir le canazzo, ou canazzu, chaud ou froid. Personnellement, je le préfère tiède ou à température ambiante.
Remarques
Si vous avez aimé cette recette, d’autres accompagnements siciliens pourraient également vous intéresser, comme la Caponata sicilienne à la catanese (avec pommes de terre) ou les Oignons au four ou encore les Courgettes marinées crues.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je préparer le canazzo la veille ?
Certainement, en fait, selon moi, le lendemain il est encore meilleur.
Combien de jours puis-je le conserver au réfrigérateur ?
Conservé dans un récipient, de préférence en verre, il se maintient au frigo jusqu’à 3 jours.
