Cassatelle à la ricotta siciliennes, de délicieux desserts que l’on prépare pour toutes les fêtes : Carnaval, Noël, Pâques. En hiver, ou plutôt de l’automne jusqu’au printemps, on les trouve dans tous les bars, pâtisseries et boulangeries siciliennes. Elles peuvent être servies en fin de repas et sont fantastiques à l’heure du thé l’après-midi mais aussi pour le petit-déjeuner. Dans la région de Catane, elles sont principalement préparées avec de la ricotta de brebis, tandis que dans d’autres zones de la Sicile, on utilise de la ricotta de vache. Étant de Catane, je prépare presque toujours mes desserts à la ricotta avec de la ricotta de brebis, mais cela ne veut pas dire que la ricotta de vache n’est pas bonne, elle convient très bien aussi pour les desserts.
Autres recettes que vous pourriez aimer :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 10 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Sicile
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients pour les Cassatelle à la ricotta siciliennes
- 120 g semoule de blé dur (+ q.s. pour la table à pétrir)
- 100 g farine 00
- 50 g saindoux
- 50 g sucre
- 50 ml eau
- 1 œuf
- 1 pincée sel
- 300 g ricotta de brebis (très sèche, déjà égouttée)
- 90 g sucre
- 1 zeste de citron
- q.s. cannelle en poudre
Outils recommandés
- Presse-purée
- Guides pour rouleau à pâtisserie
- Emporte-pièce
- Poche à douille
Préparation CASSATELLE À LA RICOTTA SICILIENNES
Note bien : pour préparer les cassatelle, il faut de la ricotta très sèche, c’est pourquoi je vous conseille de l’acheter 1-2 jours à l’avance, de la mettre dans une passoire avec un bol en dessous et de la laisser bien s’égoutter pendant au moins 24 heures. Achetez-en au moins 500 g pour être sûr d’obtenir 300 g de ricotta « sèche ».
Mélangez dans un bol la semoule de blé dur, la farine 00 et le sucre.
Ajoutez le saindoux, une pincée de sel, l’œuf et 50 ml (pas plus) d’eau.
Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Formez une boule, mettez-la dans un sac en plastique pour aliments (ou enveloppez-la dans un film alimentaire) et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Passez la ricotta au tamis (j’utilise un presse-purée) en la faisant tomber dans un bol.
Ajoutez le zeste de citron râpé et le sucre ; mélangez le tout, couvrez le bol et placez-le au réfrigérateur pendant que vous préparez les coques des cassatelle.
Reprenez la pâte du réfrigérateur, placez-la sur la table légèrement farinée (avec la semoule de blé dur), coupez-la en morceaux et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie à une épaisseur d’environ 3 millimètres. Vous pouvez vous aider avec des guides pour rouleau à pâtisserie.
Coupez la pâte avec un emporte-pièce de 10 cm de diamètre.
Formez les coques en pinçant les bords pour créer une hauteur de 1 cm. Si vous le souhaitez, vous pouvez les faire plus hauts. Au fur et à mesure qu’ils sont prêts, placez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et piquez les bases avec les dents d’une fourchette.
Mettez la ricotta dans une poche à douille, puis répartissez-la dans les coques des cassatelle.
Faites cuire les cassatelle dans le four préchauffé à 190° statique ou à 170° ventilé pendant 18-20 minutes (je les fais à 170° ventilé pendant 18 minutes).
Sortez les desserts du four et laissez-les tiédir, puis parsemez la surface de la ricotta de quelques pincées de cannelle en poudre.
Vous pouvez servir les cassatelle à la ricotta siciliennes tièdes ou froides.
Vous pouvez regarder sur Youtube le → vidéo des CASSATELLE À LA RICOTTA SICILIENNES
Notes
Les cassatelle à la ricotta siciliennes se conservent à température ambiante pendant 2 jours.
Vous pouvez ajouter quelques pincées de cannelle aussi à la ricotta.
Vous pouvez ajouter des pépites de chocolat à la ricotta.
Si cette recette vous a plu, vous pourriez également aimer les Desserts à la cuillère pour la fête des mères ou les Gâteaux fourrés à servir avec le thé.
FAQ (Questions et Réponses)
La pâte est dure et j’ai du mal à l’étaler, que puis-je faire ?
Ajoutez un peu d’eau (juste un peu) et pétrissez-la rapidement. Faites attention, si elle est trop molle, les cassatelle se déformeront à la cuisson.
La pâte est très molle et colle au rouleau et au plan de travail, pourquoi ?
Même si vous respectez les proportions, il se peut que la pâte soit trop molle ou trop dure. Dans votre cas, vous pouvez ajouter un peu de semoule de blé dur (environ 1 cuillère à soupe). Travaillez rapidement la pâte puis étalez-la. N’oubliez pas aussi de fariner la table et le rouleau avec un peu de semoule de blé dur.
Les cassatelle se sont ouvertes pendant la cuisson. Qu’ai-je fait de mal ?
Cela peut se produire lorsque la pâte est trop molle, ou que vous n’avez pas bien « pincé » les bords. Pour plus de sécurité, vous pouvez humidifier le doigt avec lequel vous travaillez à l’intérieur du bord.
