Gelée de pastèque (en dialecte sicilien “gelu di muluni”), une spécialité de la pâtisserie sicilienne parmi les plus anciennes qui, traditionnellement, est préparée surtout dans la nuit du 15 août. C’est un dessert à la cuillère au goût délicat et frais, idéal pour l’été et très facile à réaliser. La seule chose qui demande un peu de temps et de patience consiste à enlever les pépins de la pastèque, mais une fois cela fait, il ne faudra que quelques minutes sur le feu pour préparer cette gourmandise.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Feu
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Sicile
- Saisonnalité: Été
Ingrédients pour la Gelée de pastèque
- 500 g chair de pastèque (déjà épluchée)
- 60 g sucre (la quantité de sucre varie selon la douceur du fruit)
- 45 g fécule de maïs
- 3 pincées cannelle en poudre
- q.s. éclats de pistaches
Outils recommandés
- Mixeur
- Moules pour flans
Préparation de la GELÉE DE PASTÈQUE
Coupez la chair de pastèque en morceaux et, avec patience et un couteau pointu, retirez tous les pépins. Travaillez sur une assiette et à la fin filtrez les pépins avec une passoire fine pour récupérer le jus qui est tombé avec les pépins.
Mixez la chair de la pastèque pour obtenir une purée assez liquide. Vous pouvez utiliser un mixeur classique ou un mixeur plongeant.
Tamisez la fécule de maïs en la versant dans une casserole; ajoutez le sucre et 2 à 3 pincées de cannelle. Ajoutez la pastèque mixée en mélangeant bien avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux.
Transférez la casserole sur le feu et portez à ébullition à feu doux, en remuant continuellement. Cuisez jusqu’à ce que le mélange ait la consistance d’une béchamel. Il faudra 6 à 7 minutes.
Retirez du feu et versez le mélange dans 4 moules pour flans (ou dans un grand moule d’environ 500 ml); nivelez la surface et laissez tiédir, puis couvrez les moules et mettez la gelée à refroidir au réfrigérateur pendant au moins 5-6 heures.
Au moment de servir, renversez les moules sur des assiettes en démoulant la gelée de pastèque et garnissez de quelques pincées d’éclats de pistaches.
Remarques
Si vous n’aimez pas la cannelle, vous pouvez l’éliminer.
Vous pouvez remplacer les éclats de pistaches par des copeaux de chocolat.
Si vous n’avez pas de moules pour flans, vous pouvez utiliser des petits bols et servir la gelée sans la démouler.
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