Karpatka gâteau polonais, un dessert qui fond littéralement en bouche. Comme de nombreuses recettes, le gâteau Karpatka a plusieurs variantes, probablement selon la région où il est préparé et les recettes familiales traditionnelles. Il est également préparé avec du pudding à la vanille et de la pâte sablée. La recette que je vous propose aujourd’hui, je crois, est la plus courante, réalisée avec de la pâte à choux et une crème pâtissière préparée avec des œufs entiers puis travaillée avec du beurre. Le résultat est vraiment remarquable et je suis sûr que vous l’aimerez. Comme dit précédemment, ce dessert contient une certaine quantité de beurre, donc ne me demandez pas par quoi le remplacer, selon moi, ce n’est pas possible. Si vous ne voulez pas d’un dessert aussi « beurré », faites un autre dessert, vous en trouverez plein dans ma catégorie Desserts et, en particulier, Gâteaux.
D’autres recettes de gâteaux qui pourraient vous plaire :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Polonaise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour le Karpatka gâteau polonais
- 500 ml lait entier
- 150 g sucre
- 45 g fécule de maïs
- 2 œufs
- 1 cuillère à café extrait de vanille (grande cuillère à thé)
- 150 g beurre
- 80 ml lait entier
- 80 ml eau
- 100 g farine 00
- 60 g beurre
- 3 œufs (moyens)
- 10 g sucre
- 1 pincée sel
- q.b. beurre
- q.b. sucre glace
Outils recommandés pour réaliser le gâteau Karpatka
Dans ce contenu, il y a un ou plusieurs liens d’affiliation
- Fouet à main
- Batteur
- 2 Moules 20 cm de diamètre
- Anneau pour gâteaux
- Ruban acétate pour pâtisseries
Préparation KARPATKA gâteau polonais
Avant de commencer, sortez 150 g de beurre du réfrigérateur et laissez-le ramollir à température ambiante (il vous servira pour la crème).
Versez le lait dans une petite casserole ; ajoutez l’extrait de vanille et mélangez. Chauffez le lait jusqu’à ce qu’il frémisse.
En attendant, mettez dans un bol le sucre, la fécule de maïs et les œufs et mélangez avec le fouet. Ajoutez une petite louche de lait tiède (prélevée de celui que vous avez mis à chauffer) et mélangez bien le tout.
Versez le mélange dans le lait qui, entre-temps, aura atteint le point d’ébullition. Épaississez la crème à feu doux, en remuant continuellement avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux.
Versez la crème dans un bol, couvrez avec un film plastique alimentaire et laissez-la refroidir, d’abord à température ambiante puis au réfrigérateur.
Versez l’eau et le lait dans une petite casserole, ajoutez le sucre, une pincée de sel et le beurre, puis portez à ébullition.
Dès que le lait frémit, versez la farine d’un seul coup dans le liquide. Remuez vigoureusement jusqu’à ce qu’une sorte de boule se forme et se détache des parois ; vous remarquerez également qu’une légère pellicule s’est formée au fond de la casserole (cela prendra seulement quelques minutes). Retirez du feu, versez dans un bol et laissez refroidir à température ambiante.
Lorsque le mélange sera froid ou légèrement tiède, incorporez les œufs, un à un, en remuant vigoureusement. N’ajoutez pas d’autres œufs tant que le précédent n’est pas bien absorbé.
Divisez la pâte en deux et mettez-la dans deux moules de 20 cm de diamètre recouverts de papier sulfurisé (lisez comment tapisser un moule avec du papier sulfurisé). Nivelez-la avec le dos d’une cuillère.
Faites cuire dans le four préchauffé à 190° en mode statique ou à 180° en mode ventilé pendant environ 20 minutes (moi, je choisi le mode ventilé), jusqu’à ce que la pâte à choux ait pris une belle couleur dorée. À la fin de la cuisson, laissez la pâte à choux dans le four éteint et avec la porte entrouverte pendant 5 minutes.
Sortez du four et laissez tiédir, puis mettez les disques de pâte à choux sur une grille et laissez-les refroidir complètement.
Mettez la crème désormais froide dans un grand bol et travaillez-la quelques instants avec les batteurs électriques. Ajoutez le beurre ramolli en 2 ou 3 fois et continuez à battre avec les batteurs.
Mettez un disque de pâte sur un plat de service et placez un cercle à gâteau, insérez une feuille d’acétate alimentaire et fermez bien le cercle. À ce stade, vérifiez le second disque de pâte et s’il présente des espaces vides, remplissez-les avec un peu de crème.
Versez la crème sur la base et nivelez-la avec le dos d’une cuillère, puis couvrez avec l’autre disque de pâte à choux et faites-le bien adhérer, en exerçant une légère pression avec les mains. Couvrez et mettez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou même plus (je l’ai préparé la veille et l’ai laissé au réfrigérateur environ 12 heures).
Au moment de servir, saupoudrez le gâteau de sucre glace.
REGARDEZ LA VIDÉO:
Notes
La quantité d’extrait de vanille peut varier en fonction de la marque, alors réglez-vous avec la dose indiquée sur l’emballage.
Si vous avez aimé cette recette, vous pourriez également être intéressé par le Dessert avec crème et biscuits ou le Gâteau à l’orange avec crème ou encore le Pandoro farci au mascarpone.
FAQ (Questions et Réponses)
Je n’ai qu’un seul moule de 20 cm, comment puis-je faire ?
Mettez au four la moitié de la pâte, sortez du four, laissez tiédir et démoulez. Laissez refroidir le moule et procédez avec la deuxième moitié.
Puis-je utiliser les batteurs électriques pour ajouter les œufs à la pâte à choux ?
Oui, je recommande de les régler à basse vitesse.
L’utilisation de la feuille d’acétate est-elle nécessaire ?
Je le recommande, mais vous pouvez aussi l’éviter. Dans ce cas, avant d’enlever le cercle, passez la lame d’un couteau le long de toute la circonférence du gâteau, pour éviter que des morceaux de crème restent collés au cercle.
Je n’ai pas le cercle pour gâteaux, comment puis-je faire ?
Vous pouvez utiliser le cercle d’un moule à charnière, assurez-vous cependant qu’il soit de la même largeur que les disques de pâte à choux et d’environ 8 cm de haut.
